Pai Mu Tan BIO – thé blanc du Vietnam

Originaire de Van Chan, dans la province montagneuse de Yen Bai au nord du Vietnam, le Pai Mu Tan BIO est un thé blanc à la dégustation douce et délicate. Son nom, également écrit Bai Mu Dan, signifie « Pivoine blanche ».

Composé de jeunes bourgeons argentés accompagnés de leurs premières feuilles, ce thé développe un profil floral et fruité. Sa liqueur claire révèle des notes de fleurs blanches, de pêche, d’abricot et de miel.

Un thé blanc floral et fruité

À l’œil, le Pai Mu Tan BIO présente de grandes feuilles entières mêlées à de jeunes bourgeons aux reflets argentés. Leur aspect naturel témoigne d’une transformation volontairement limitée.

Après infusion, la liqueur prend une couleur jaune clair aux reflets dorés. Le nez dévoile un bouquet de fleurs blanches, accompagné de notes de pêche fraîche et de miel doux.

En bouche, l’attaque est souple et soyeuse. Le cœur développe des saveurs fruitées évoquant la pêche blanche et l’abricot tendre. La finale, longue et délicate, laisse apparaître des nuances de miel clair et d’amande fraîche, sans amertume marquée.

Caractéristiques du Pai Mu Tan BIO

Certification : Agriculture Biologique
Origine : Van Chan, Yen Bai, Vietnam
Type : Thé blanc non aromatisé
Cueillette : Jeunes bourgeons accompagnés de leurs premières feuilles
Fabrication : Flétrissage et séchage doux
Format : Feuilles entières en vrac
Dosage conseillé : 12 à 15 g par litre
Température de l’eau : 80 °C
Temps d’infusion : 2 à 3 minutes
Couleur de la liqueur : Jaune clair aux reflets dorés

Comment le préparer ?

Pour une tasse de 250 ml, comptez environ 3 à 3,75 g de thé. Faites chauffer l’eau à 80 °C, puis laissez infuser pendant 2 à 3 minutes.

Une infusion de 2 minutes mettra davantage en valeur les notes florales et la légèreté de la tasse. En prolongeant jusqu’à 3 minutes, les saveurs de fruits blancs, de miel et d’amande gagneront en présence.

Pour une préparation glacée, laissez infuser 4 à 5 g de thé dans 250 ml d’eau froide pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur. Filtrez, puis servez avec quelques glaçons.

Une tradition chinoise revisitée au Vietnam

Originaire de la tradition chinoise des thés blancs, le style Pai Mu Tan est aujourd’hui également produit au Vietnam. Les reliefs de Van Chan, leur altitude et leur climat offrent un environnement propice à la culture du thé. Cette origine vietnamienne apporte une interprétation singulière de la Pivoine blanche, tout en conservant sa douceur florale caractéristique.

Avec quoi le déguster ?

Le Pai Mu Tan BIO accompagne agréablement une tarte à la pêche, des madeleines ou une pâtisserie peu sucrée. Son profil délicat s’accorde également avec un poisson blanc, un carpaccio de Saint Jacques ou un fromage frais.

Comme tous les thés blancs, il contient naturellement de la caféine.