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Piment Ancho

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Une des variétés de piment séché les plus populaires au monde, le piment ancho est originaire de la vallée de Puebla. Il n’est pas très fort puisqu’il compte moins de 4000 unités sur l’Echelle de Scoville. Il est avec le piment Chipotle et Guajillo un des piments les moins forts du marché.

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Référence : PIMANCHO Category:
Description
Informations complémentaires

Histoire des piments ancho :

L’une des variétés de piment séché les plus populaires au monde, l’ancho est originaire de la vallée de Puebla, juste au sud-est de Mexico. Il a été utilisé comme ingrédient principal dans la cuisine mexicaine et sud américaine bien avant la conquête espagnole et continue à s’y développer. Avec les piments mulato et pasilla (le premier est aussi un poblano, cueilli et séché à une autre époque), ils forment ce que l’on considère comme la sainte trinité des piments, qui sont essentiels aux mole traditionnelles (sauces traditionnelles). Les Anchos sont souvent grillés et moulus pour ajouter un peu de chaleur supplémentaire aux sauces, ou bien réhydratés et farcis. Vous les trouverez très souvent sur la liste des ingrédients pour les enchiladas, la salsa et les tamales.

Récolte des piments Ancho :

Les piments que nous connaissons sous le nom de poivrons poblano sont des piments frais qui sont récoltés avant maturation, raison pour laquelle ils sont verts. C’est avec cela que le chili relleno est fait. Mais quand on les laisse mûrir les poblanos virent au rouge et développent une douceur supplémentaire, ce qui équilibre leur force déjà bien douce pour un piment. Ainsi, les anchos sont rouges tandis que les poblanos sont verts. Ces fruits de 8 à 15cm de long s’épanouissent sous les chaudes températures estivales du Mexique et sont récoltés tard dans la saison en étant coupés de la tige. Ils sont traditionnellement exposés au soleil sur des nattes qui permettent à l’air de s’écouler dessous en séchant pendant quelques semaines.

Le mot ancho sveur dire « large », tandis que poblano fait référence à l’état de Puebla dans le centre du Mexique, d’où les poivrons sont originaires.

Que faire avec les piments Ancho ?

Les piments Ancho peuvent être reconstitués en les faisant tremper dans de l’eau tiède, ou ils peuvent être broyés à sec et ajoutés à une recette.

Le séchage des piments n’affecte pas leur goût. En d’autres termes, les piments émiettés vous donneront un piquant plus localisé alors que mis en purée leur puissance sera plus uniformément répartie.

Les piments Ancho ont une couleur rouge foncé proche du brun et une peau ridée. Doux et fumés avec une saveur qui rappelle légèrement les raisins secs, leur force est plutôt douce. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour réduire en poudre les piments ancho.

Testez les piments ancho infusés dans une crème épaisse et vos pomme de terre vapeur n’auront plus le même goût !

Les piments Ancho ont une puissance entre 2000 et 3000 unités Scoville, ce qui signifie qu’ils sont assez doux.

 

Poids50 g
Continent

Mexique

Intensité

Moyen (3/10)

Poids

,

Couleur

rouge brun