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Piment Chipotle

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Piment jalapeño fumé, nommé Piment Chipotle qui signifie « piment fumé » dans la langue d’origine le Nahuatl (Aztèque). Développés dans l’état de Veracruz au Mexique ils sont cultivés principalement dans l’État de Chihuahua au Mexique, mais également à Veracruz, à Oaxaca et à Sinaloa, ainsi qu’aux États-Unis dans le sud du Texas et le sud du Nouveau-Mexique. Nos piments viennent du Mexique. Les piments Chipotle ont une merveilleuse odeur de fumé et une rondeur sucrée en bouche se terminant par un léger piquant qui ne reste pas.

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Référence : PIMCHIPOT Category:
Description
Informations complémentaires

Les chipotles sont des piments jalapeños séchés à la fumée. Elle sert à préserver et à améliorer les arômes. Il existe une réaction chimique complexe entre les tanins et les huiles des piments.

Les chipotles sont originaires du Mexique. Le mot Chipotle vient d’un mot nahuatl qui signifie « Poivron du Chili fumé ». Les jalepeños restent sur la plante pour mûrir jusqu’à ce qu’ils deviennent rouge foncé. (Le jalapeño vert est tout simplement un fruit non arrivé à maturité).

Les piments mûrs sont étalés sur des étagères dans des chambres fermées et de la fumée se dégage durant des jours. Le fumage se fait à 74˚C c’est donc un fumage « à chaud ».

Pourquoi fumer les piments ?

Dans une région du Mexique les Aztèques fumaient de la viande pour la préserver. Lorsque leurs récoltes de piments devenurent abondantes, ils ont eu besoin d’un moyen pour les conserver. Les piments Jalapeño sont plus épais et ne sèchent pas aussi vite que les autres piments plus minces. La plupart des poivrons peuvent être séchés en une à deux semaines, alors que ceux de Jalapeño peuvent prendre trois semaines ou plus pour sécher et ont tendance à pourrir avant de sécher complètement. De ce fait, les Aztèques ont compris qu’ils pouvaient conserver ces piments beaucoup plus rapidement et efficacement en les fumant au feu. Fumer a non seulement aidé à préserver le piment, mais il a également amélioré le goût. C’est le fait de fumer le piment qui transforme un Jalapeño en piment Chipotle. Il existe deux types de piments Chipotle qui sont classés en fonction du processus et de la durée de leur fumage. Ces deux types de piments Chipotle sont Chipotle Moritas et Chipotle Mecos.
Les piments Jalapeño sont préparés dans une grande chambre de fumage hermétiquement fermée pour garantir un fumage parfait et constant. Les piments sont généralement répartis à plat sur des claies pour assurer une belle uniformité dans le fumage. Le bois est allumé dans une chambre de combustion et la fumée est ensuite poussée dans la chambre. Les piments sont brassés toutes les quelques heures pour se mélanger à la fumée. Selon le type de piment, leur séchage complet peut prendre de plusieurs jours à une semaine.
Christophe Colomb qui pensait trouver l’Inde à très certainement vu ces techniques de fumage à Hispaniola (Haïti et République Dominicaine désormais), ce qui est certain est qu’il ramena du piment en Espagne.
Chipotle Morita
Les piments Morita, qui signifie «petit mûrier» en espagnol, sont ce que beaucoup de gens ont fini par associer au terme piments «Chipotle» aux États-Unis. Les piments Morita sont principalement produits à Chihuahua, dans le nord du Mexique. Les agriculteurs choisissent ces piments lorsqu’ils viennent de virer au rouge. Ils sont fumés pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils soient secs mais malléables à la fin. Le temps de fumage est plus court, comparé aux piments Meco. Une fois terminés, ces piments sont rouge foncé et sont plus esthétiques que les piments Meco. Les piments Morita sont utilisés dans la cuisine mexicaine traditionnelle, mais sont également très populaires dans les plats mexicains américanisés.
Chipotle Meco
Les piments Meco sont les piments les plus froids et les plus difficiles à obtenir. Bien que moins connus par les néophytes, les piments Meco sont cependant bien connus et recherchés par les amateurs de piment – et pour cause. Pendant la saison de croissance, lorsque les agriculteurs choisissent des Jalapeños verts, ils en laissent sur la plante pour les laisser grandir et mûrir complètement en un rouge cramoisi foncé. Ces piments spéciaux deviendront des piments Chipotle Meco.
Les piments Meco sont cueillis à la fin de la saison de croissance dans le centre et le sud du Mexique. Ils sont ensuite fumés pendant une semaine au maximum, après quoi ils sont complètement secs. Ces piments sont plus gros et prennent plus de temps à fumer que les piments Morita. Le temps de fumage prolongé confère à ces piments une saveur plus intense et la texture finale est similaire à celle d’un pruneau. Ces piments sont principalement utilisés dans les cuisines mexicaine et tex-mex.

Que faire avec les piments Chipotle ?

Il est fortement déconseillé de les griller ou faire revenir trop longtemps à sec car ils deviennent amer très rapidement.
Avec une marinade Adobo sur du poulet ou du porc façon chihuahua, les piments Chipotle réhaussent les plats en sauce et marinade de façon surprenante.
Testez le mélange ail oignon paprika cumin piment chipotle concentré de tomate et citron vert (vinaigre de vin et huile d’olive). Enduisez les poulet ou le porc entaillé de cette pâte et laissez-les reposer au frais durant plusierus heures (jusqu’à 24h), puis griller (sans flamme) ou au four 20′, un régal.
1 oignon
3 gousses d’ail écrasées
1 cc de paprika doux
1cc de cumin moulu
1 cc de coriandre sèche moulue
2 cc de sucre roux non raffiné
2 cs de concentré de tomates
2 piments chipotle que vous émincerez
1 cc de piment d’espelette
1 cs de jus de citron vert ou des zestes de citron vert secs
huile d’olive, sel, poivre
PoidsND
Poids

,

Continent

Mexique

Couleur

rouge brun

Intensité

Moyen (3/10), Un peu chaud (4/10)