Les « faux » poivres sont des épices ou aromates portant le nom de poivre mais n’étant pas un « Piper » au sens botanique du terme. On peut trouver parmi ces faux poivres : le poivre des moines, le poivre de Sichuan ou de Tasmanie mais aussi le poivre de Guinée, appelé aussi la maniguette et l’incontournable baie de Sansho japonaise.
De la baie Ganshu au poivre Timut appelé également baie Timur du Népal, les faux poivres souvent issus du genre botanique Zanthoxylum (armatum, pieritum,…). Ils se comportent fabuleusement bien dans les desserts en infusion de sucre ou de crème.
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