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poivres bio tanzanie tellicherry

Quelle est la durée de vie de vos épices ?

Large débat, mais une simple réalité : les épices ont un millésime de récolte que les anglophones nomment “harvesting time”, temps de la récolte. En effet, les épices sont des fleurs, écorces, bourgeons, racines et autres feuilles, parties de végétaux qui sont récoltés à un moment bien précis, variable selon l’espèce végétale. Malheureusement lorsque vous […]

Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle

Contrôle Ecocert

Et bien voilà, après 3h de contrôle comme chaque semestre, Place des Epices vient à nouveau d’avoir un avis favorable de la part de notre certificateur Ecocert. Il nous accorde une mention spéciale pour la qualité de notre traçabilité, nous en sommes très fiers puisque c’est l’un de nos credos depuis la création de l’entreprise. […]

Les Rubs de soirées

Le printemps est là, je profite de ce moment pour vous proposer un panorama concernant le(s) Rub(s)…de soirées ou bien sûr de déjeuner 😉 Qu’est-ce donc qu’un rub ? Rub en anglais veut dire frotter. Nous avons donc affaire à des épices à frotter… sur de la viande ou du poisson. A quoi pensez-vous ? […]

Poivre long rouge de Kampot Kep Cambodge poivre exceptionnel fruits rouges

Poivre, les secrets de la perle noire

Superbe reportage sur le poivre sur France 5 dimanche soir, en replay jusqu’au 1er mars 2020. N’hésitez pas à le regarder il est assez court et explique parfaitement bien pourquoi il est important de consommer bio, équitable et principalement les épices qui concentrent bien trop souvent des cocktails de pesticides en agriculture conventionnelle. Une beau […]

Les principales épices du Masala Chaï

Le Masala chaï, ou «thé épicé», est réputé pour son abondance d’épices réconfortantes. Il existe de nombreuses variations d’épices chaï selon les régions, les traditions familiales et les préférences individuelles. Voici un guide des épices Masala chai utilisées en Inde et ailleurs. Principales épices bio du Masala chaï Ces épices sont présentes dans quasi toutes […]

Le vadouvan bio kesako ?

Le Vadouvan, soit vous le connaissez soit vous ne le connaissez pas. Si vous l’avez goûté ou bien senti une fois vous ne pouvez plus l’oublier ! Son parfum unique envoutant ne peut vous laisser de marbre et son goût musqué, ambré, fumé, sucré salé est inimitable. Qu’est-ce que le vadouvan ? Le vadouvan est […]

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De nouveaux poivres Bio

Trouver des poivres Bio de qualité et en pure origine n’est pas chose simple. Nous sommes heureux aujourd’hui d’étoffer notre gamme de poivres bio et de vous les faire découvrir. D’Afrique et d’Asie, ces nouveaux poivres noirs viennent d’Afrique de l’est (Tanzanie), du sud de l’île de Sumatra et du sud-ouest de l’Inde (Malabar et […]

Le gomasio kesako ?

En Inde les graines de sésame sont considérées comme symbole d’immortalité, c’est peut-être une des raisons de l’exceptionnelle longévité des Japonais dont le gomasio est un de leur condiment phare ? Le gomasio qu’est-ce que c’est ? Sur le papier rien de plus simple : du sésame et du sel. Mais pas n’importe quel sésame […]

Le loumi ou citron séché iranien

Il est la nouvelle découverte des grands chefs mais le grand public le connait assez peu, le loumi. Mais qu’est-ce donc que le loumi ? Le loumi est à l’origine un lime (citron vert) qui a été ébouillanté puis séché au soleil durant de nombreux jours. On le connait plus sous le nom de citron […]

Pourquoi choisir de vendre des épices bio et responsables ?

Le choix de vendre des épices bio et responsables n’est pas une lubie, encore moins une mode temporaire mais bel et bien une volonté d’être en accord avec notre modèle d’alimentation quotidienne. Nous consommons des fruits et légumes bio et/ou issus d’une agriculture responsable et tendons à faire de même avec les produits secs. Aujourd’hui […]

Cardamome verte Curry Ras el Hanout Garam Masala

Qu’est-ce qu’une épice ?

La question revenant assez fréquemment voici quelques explications pour bien comprendre ce qu’est une épice ? a. Quelles parties des plantes mange-t-on dans les épices ? la racine : – curcuma, gingembre, galanga le fruit : – la vanille, les piments, la cardamome l’enveloppe du fruit : – les faux poivres – le macis (muscade) […]

Qu’est-ce que le faux poivre ?

A la différence des vrais poivres exclusivement issus des Piper Nigrum, P. longum et P. cubeba pour les plus connus, les faux poivres ne font pas partie du genre Piper, à dire vrai ils ne sont même pas issus de la famille des Pipéracées. Mais alors qu’est-ce qu’un faux poivre ? Les faux poivres regroupent beaucoup […]

safran bio taliouine maroc

Récolte du safran 2018 au Maroc

Sur la route du safran bio de Taliouine 12 jours ça passe toujours vite surtout au Maroc où le temps s’arrête, où l’on prend son temps. Prendre son temps donc pour aller de l’aéroport de Marrakech Menara à Taliouine en passant par la route du col du Test dans le Haut Atlas (Tizi n’Test // […]

safran récolte maroc taliouine

Histoire du safran (première partie)

4000 ans de safraniculture dans le monde Du latin safranum, zarparan en Perse ou Sahafaran en Hébreu on retrouve des traces du crocus sativus – safran sur des tablettes en Iraq plus de 2000 ans avant Jésus Christ. Présent sur certaines fresques de Santorin on le découvre il y a 2000 ans dans l’Empire Romain. […]

Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle

Histoire des épices dans le monde (Episode 4)

Du 11e au 13e siècle vers un équilibre des places fortes Les grandes républiques italiennes ont tenu une place importante dans le commerce des épices. Venise, Gène puis Amalfi ou Pise et même Florence devinrent des rivales tant le commerce était important. La France et les marseillais maîtrisaient les côtes ouest de l’Afrique et de […]

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Sandesh indien aux fruits secs

Le 26 août c’est raksha bandhan en Inde, la fête de la fraternité entre frères et sœurs ou entre amis comme frère et sœur. Un petit cordon que la sœur attache au poignet de son frère en lui demandant sa protection représente ce lien. Ce jour du Rakhi est particulier en Inde et encore plus […]