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Safran Bio de Taliouine Maroc

A partir de 15,90 

Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. Il sera disponible dès le 15 novembre 2018 – Vous pouvez d’ores-et-déjà précommander la récolte 2018 – pur premium grade I. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.

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Référence : SAFRAN Categories: ,
Description
Informations complémentaires

Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde. 90% de la production mondiale de safran se fait en Iran celui du Maroc reste tout de même au-dessus du lot en terme de crocine (la couleur), picrocrocine et de safranal (Composés organiques du safran qui sont responsables du goût spécifique du safran).

Les suisses ne s’y trompent pas d’ailleurs, un article du Nouvelliste le déclare comme étant un des meilleurs safran au monde. La fondation italienne Slowfood a testé ce safran de Taliouine et le constat est plutôt sans appel puisque sa concentration en safranal est très élevée, de plus il possède une teneur en phenyl-ethanol qui lui confère une légère et douce touche florale.

Le safran de Taliouine est le seul safran bio du continent africain de qualité supérieure et au pouvoir colorant de 50% supérieur à celui du safran d’Iran. De couleur rouge sombre, brique, l’or rouge du Maroc porte bien son nom.

 

Histoire du safran :
4000 ans de safraniculture dans le monde

Du latin safranum, zarparan en Perse ou Sahafaran en Hébreu on retrouve des traces du crocus sativus – safran sur des tablettes en Iraq plus de 2000 ans avant Jésus Christ. Présent sur certaines fresques de Santorin on le découvre il y a 200 ans dans l’Empire Romain. La Grèce est à n’en pas douter le berceau du fameux Crocus Sativus (le crocus cartwrightianus endémique de Grèce étant son ancêtre présumé).

On le cultive en Espagne dès le 9e siècle et son exportation vers la Syrie ou l’Egypte commence au 11e siècle, en France au 12e siècle et au 13e dans toutes l’Europe.

C’est au 14e siècle que le safran est consommé par la noblesse et le clergé et ce de façon conséquente.

La culture du safran en Iran au Maghreb apparait au 8e siècle et arrive neuf siècle plus tard au Japon et 1000 ans plus tard en Pennsylvanie ou on retrouve les premières traces de culture aux Etats-Unis. Un des derniers endroits où le safran est cultivé se trouve être l’Argentine qui aujourd’hui est un très gros producteur.

En France, la safraniculture commence au 14e siècle dans le sud-ouest mais on la retrouve aussi en Provence mais aussi de façon plus surprenante dans le Poitou ou en Normandie.

 

Composantes du safran

Trois composantes majeures forment les épices et notamment le safran, la saveur, la couleur et l’arôme; c’est ce qu’on appelle l’architecture organoleptique. Si on veut raccourcir l’explication, chimiquement le safran est composé de picrocrocine (la saveur) d’α-crocine (la couleur) et de safranal (l’arôme)

Poids1 g
Continent

Afrique

Couleur

Brun-rouge

DLUO

01/01/2023

Nomenclature botanique

Crocus Sativus

Poids

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