Organic Tonka bean Tonka bean

Dipteryx odorata (Cayenne guaiac or Guiana tupi) is the tropical tree from which Tonka beans originate. Reaching heights of up to 30 meters, this tree produces seeds about 2cm long, ovoid, very dark and highly fragrant (the seeds are rich in coumarin).

The fruits (which resemble almonds in size) fall to the ground when ripe at the end of the year. They are not harvested until 5 or 6 months later, in June. Peeled and dried in the shade, they are then placed in alcohol for half a day. Once the fruit is dry again, it becomes covered with coumarin, which flushes to the surface (like vanillin).

Tonka beans are used in cooking and pastry-making, and bartenders grate them as a finishing touch for cocktails such as Gin Tonic. Madeleines and chocolate love this bean, and you'll be glad you did.

Fève tonka bio – parfum rare et profond

Epice mystérieuse au cœur noir et à l’âme vanillée, la fève tonka séduit les chefs par son parfum chaud et enveloppant, entre vanille, amande, caramel, et tabac blond.
Chez Place des Épices, nous la proposons entière, non moulue, pour qu’elle conserve tous ses arômes jusqu’au moment de l’utiliser.

Une fève à râper, au goût inimitable

Nos fèves tonka bio proviennent du Brésil, d’arbres de Dipteryx odorata cultivés en agroforesterie.
Séchées naturellement, elles concentrent une puissance aromatique exceptionnelle. Une seule fève parfume largement une crème, un flan, un chocolat chaud ou une ganache entière.

À râper finement au dernier moment, comme une noix de muscade. Elle se marie merveilleusement avec les desserts lactés, le chocolat, mais aussi les courges, les patates douces, ou les sauces brunes réduites.
bio, éthique, rare

Ce produit rare est récolté à la main, puis séché selon un savoir-faire traditionnel. Nos fèves tonka sont certifiées agriculture biologique et ne subissent aucun traitement post-récolte.
Nous achetons directement auprès d’un petit importateur spécialisé dans les produits bio et équitable du Brésil, dans le respect des hommes et des forêts.

Un parfum pour la haute gastronomie

Utilisée avec parcimonie, la tonka bio ajoute une profondeur olfactive unique aux préparations sucrées comme salées.

Quelques exemples d’utilisation :

crème brûlée infusée à la fève tonka, purée de patate douce. Tonka et beurre noisette, ganache chocolat noir. Café, tonka. Rhum arrangé fève tonka, vanille, zeste d’orange

Utilisation en cuisine :

la fève tonka contient naturellement de la coumarine. Son usage doit rester modéré – une demi-fève râpée suffit souvent largement pour parfumer un plat.
La coumarine substance naturelle aromatique (odeur entre la vanille et l’amande fraîche) est très utilisée en parfumerie et notamment dans Shalimar de Guerlain.