Fève Tonka Bio fève de tonka

Dipteryx odorata (Gaïac de Cayenne ou tupi de Guyane)) c’est bien de cet arbre tropical que la fève Tonka (fève de Tonka) provient. Pouvant atteindre jusqu’à 30 mètres de haut cet arbre produit des graines d’environ 2cm de long, ovoïdes, très foncées et très parfumées (la graine est riche en coumarine).

La coumarine substance naturelle aromatique (odeur entre la vanille et l’amande fraîche) est très utilisée en parfumerie et notamment dans Shalimar de Guerlain.

Les fruits (qui ressemblent à ceux de l’amande en terme de taille) tombent au sol une fois à maturité en fin d’année. Ils ne sont récoltés que 5 à 6 mois après en juin. Décortiqués et séchés à l’ombre ils sont ensuite placés dans de l’alcool durant une demi-journée. Une fois le fruit redevenu sec il se couvre de coumarine qui vient affleurer à la surface (comme la vanilline).

La fève tonka est utilisée en cuisine et en pâtisserie et les barman la râpe en finition de certains cocktails dont le Gin Tonic. Les madeleines et le chocolat adorent cette graine et vous le rendront bien.