Poivre noir de Lampong Bio

Poivre noir de Lampong – Intensité sauvage d’Indonésie

Originaire de l’île de Sumatra, le poivre noir de Lampong est l’un des poivres les plus puissants et expressifs au monde. Cultivé dans la région de Lampung, au sud de l’île, il se distingue par son caractère franc, sa chaleur marquée et son profil aromatique brut.

C’est un poivre de structure, utilisé pour apporter du relief, de la profondeur et une intensité immédiate aux plats.

Origine et terroir

Le poivre de Lampong, comme le poivre du Kerala pousse dans un environnement tropical humide, sur des sols riches qui favorisent le développement de grains denses et concentrés.

Récolté à maturité puis séché au soleil, il développe sa couleur noire caractéristique et concentre ses huiles essentielles. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir un poivre puissant, typique des grands poivres indonésiens.

Analyse organoleptique

Aspect : grains noirs mouchetés, de calibre régulier
Odeur : arôme intense, pénétrant, légèrement animal et boisé
Saveur : attaque chaude et franche, très piquante, avec une longueur persistante
Texture : grains fermes et denses, riches en huiles essentielles

Le Lampong est un poivre direct, sans détour, qui exprime toute la force de son terroir.

Caractéristiques techniques

Granulométrie : 2,75 à 3,75 mm

Caractéristiques chimiques :
Humidité : < 12,0 % Huiles volatiles : > 1,5 ml / 100 g
Cendres : < 7 %
Acide insoluble dans les cendres : < 1 %

Ces données confirment un poivre concentré, stable et riche en composés aromatiques.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

Énergie : 285 kcal
Protéines : 10,9 g
Lipides : 3,3 g
Glucides : 52,0 g
Fibres : 13,3 g
Sodium : 0,1 g

Utilisation en cuisine

Le poivre de Lampong est idéal pour :

Viandes rouges et grillades
Marinades puissantes
Sauces au caractère affirmé
Plats mijotés et cuisine rustique

Il convient parfaitement aux préparations nécessitant une vraie présence poivrée.

Conseils d’utilisation

À moudre au dernier moment pour préserver toute sa puissance.
Peut être utilisé en cuisson ou en finition selon l’intensité recherchée.

Conservation

À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Un stockage hermétique est recommandé pour préserver ses huiles essentielles.

Pourquoi choisir le poivre de Lampong ?

Le Lampong est un poivre de caractère, brut et authentique.
Il s’adresse aux amateurs de sensations franches, à la recherche d’une épice capable de structurer un plat sans compromis.

Un indispensable pour une cuisine expressive, sincère et généreuse.