Furikake Bio

Qu’est-ce que le Furikake ?

Le furikake est un mélange de graines de sésame (blanches et noires), d’algues et de sel. Il est généralement servi sur des bols de riz cuit à la vapeur et pressé dans des collations à base de riz comme l’onigiri (boulette de riz).

Le nom vient de furi kakeru, qui est un verbe japonais qui signifie « saupoudrer dessus »

Qu’y a-t-il dans le furikake ?

Le Furikake se décline en plusieurs variantes; mais le mélange classique comprend des algues, des graines de sésame, des flocons de poisson katsuobushi et de la poudre de miso ou de sauce soja. Ces ingrédients sont les saveurs essentielles de la cuisine japonaise, et quelques pincées de furikake ajouteront une délicieuse touche d’umami à votre bol de riz.

Contrairement à de nombreux aliments japonais séculaires, le furikake est une tradition plutôt récente. De plus, il n’a pas été créé par des cuisiniers comme garniture culinaire, mais par un pharmacien comme complément nutritionnel!

Entre la fin et le début du 19e la population du Japon doubla,ce qui induit de gros problèmes de nutrition et un manque de calcium dans la nourriture important. Pour tenter de contrer cette problématique le pharmacien Suekichi Yoshimaru a eu l’idée de mettre en place un complément alimentaire (serait-ce le premier ?) à base d’arêtes de poissons. Pour que ce complément soit du goût de tous et principalement des enfants il pris le parti d’ajouter du sésame et des algues. Il nomma ce mélange « l’ami du riz ».

Ce n’est qu’à partir de 1959 que le furikake pris son nom actuel et le pharmacien reconnu comme créateur de ce mélange.