Le sel Maras n’est ni un sel de mer, ni un sel de terre mais un sel venant de salins accrochés à flanc de montagne (3300m d’altitude) à 50km de Cusco. C’est un lieu unique, hors du temps. Ces bassins salins approvisionnaient il y a deux milles ans la quasi totalité du pays, mais comme désormais le sel de mer est moins coûteux à exploiter, l’extraction du sel de Maras a considérablement baissé (150 tonnes par an). 

CUISINE : comme une fleur de sel en sortie de cuisson sur viandes rouges ou blanches