Organic Timur berries from Nepal Timut pepper

Qu’est-ce que le poivre de Timur ?

Appelé aussi baie de Timut ou poivre pamplemousse, le poivre de Timur est une petite baie brune provenant du Népal, où elle pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya. Il s’agit d’un faux poivre, comme le poivre de Sichuan ou la baie des Bataks, car il ne provient pas du Piper nigrum (le poivrier traditionnel) mais d’un arbuste de la famille des Zanthoxylum.
Récolte et préparation de la baie de Timut

Les baies sont récoltées à la main entre août et octobre, puis séchées naturellement au soleil pour préserver leur richesse aromatique. Seule l’enveloppe de la baie (le péricarpe) est utilisée, car elle concentre les arômes ; les graines noires internes sont dures et sans intérêt gustatif.

Arômes et sensations : un poivre aux notes d’agrumes

Le parfum du poivre de Timur est immédiatement reconnaissable : un mélange d’agrumes éclatants, notamment de pamplemousse rose, de yuzu et de citron vert.
En bouche, il offre une fraîcheur citronnée, une légère amertume et un effet picotant ou engourdissant, dû à la présence de molécules de sanshool, comme dans le poivre de Sichuan.

Une épice rare aux usages multiples

Dans la cuisine traditionnelle népalaise, la baie de Timut est utilisée dans des mélanges d’épices comme le masala timur, et parfume des plats emblématiques comme les momos (raviolis vapeur). Mais son utilisation ne se limite pas à l’Asie : elle a conquis les cuisines du monde entier.

Le poivre de Timur est parfait avec :

• les poissons gras comme le saumon ou le maquereau
• les crustacés (crevettes, Saint-Jacques)
• les légumes grillés ou rôtis
• les desserts aux fruits (fraises, ananas, poires)
• les chocolats noirs ou infusions originales

Comment utiliser le poivre de Timur bio en cuisine ?

Pour révéler tous ses arômes, il est conseillé de griller légèrement les baies à sec dans une poêle avant de les moudre.
Une fois refroidies, les enveloppes peuvent être concassées au mortier ou passées au moulin. On peut également préparer une huile parfumée ou l’associer à du sel pour un sel aux agrumes maison.

Astuce : ne conservez que l’enveloppe de la baie. Les graines à l’intérieur sont amères et ne libèrent aucun arôme.

Le poivre de Timur, un faux poivre plein de surprises

Comme le poivre de Sichuan ou la baie de Sansho au Japon, le poivre de Timur fait partie de ces épices rares qui surprennent par leur intensité aromatique et leur effet sensoriel unique. Très apprécié par les chefs, il apporte une touche exotique et fruitée aux plats, tout en éveillant les papilles.

👉 Pour en savoir plus, n’hésitez pas à lire notre article consacré aux faux poivres et à découvrir leur richesse culinaire.

Botanique : Zanthoxylum armatum (INPN)
Origine : Népal
Ingrédients : 100 % Baies de Timur
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 4 (Scoville)