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Baie des Batak

A partir de 14,30 

Incroyable baies aux notes d’agrumes souvent appelées poivre au citron. Parfume agréablement les desserts mais aussi les poissons.

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Référence : BDBAT Category:
Description
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Ce type de poivre est lié au citron, d’où la légère saveur d’agrumes, comme le poivre du Sichuan, Timut ou le Sansho. Le Andaliman, l’autre nom du Batak, pousse à l’état sauvage seulement à Sumatra et n’est pas cultivé. La récolte principale a lieu en mars.
Pendant des siècles, les Bataks, connus pour leur cuisine épicée forte, utilisent le poivre. L’andaliman est appelé intir- intir en Sumatra, poivre au citron. Le nom Balinais est Tabia bun.
On utilise les baies fraiches et séchées dans les cuisines Batak et Balinaise comme piment ou poivre noir, entier ou moulu, dans les plats épicés comme des gulais. Les préparations typiques sont Arsik ikan ayam khas et Saksang souvent avec andaliman et aucun autre piment, ou Sambar andaliman, avec beaucoup de piment.

Dans la cuisine Batak, l’andaliman est utilisé en combinaison avec le galanga, le curcuma, l’ail et le gingembre, les feuilles de lime kéfir, les échalotes, la citronnelle et les piments, pour l’assaisonnement des légumes, de la volaille, du porc, du poisson et des plats de fruits de mer. Souvent, on le broie avec du poivre noir et de la coriandre et il peut être aussi rôti pour une utilisation sur des viandes grillées.

Les poivrons entiers peuvent être utilisés dans les chutneys. Parce que les peaux sont ligneuses, il est conseillé de casser le fruit (comme pour la cardamome) et d’utiliser uniquement les graines.
Pour préserver les arômes de la baie de Batak, on l’ajoute en fin de cuisson et on ne le fait pas cuire pour éviter de développer le côté piquant. La baie se conserve plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Botanique : Zanthoxylum acanthopodium (INPN)
Origine : Sumatra, Indonésie
Autres noms : Andaliman, Inter intir
Ingrédients : 100 % Baie des Bataks
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)

Poids50 g
DLUO

01/05/2022

Continent

Asie

Nomenclature botanique

Zanthoxylum acanthopodium

Poids

50g en boite, 50g en poche, 100g en poche, 250g en poche, 500g en poche

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