Noix de Cajou Entières Bio Equitable

Originaire du Nordeste brésilien, l’anarcade ou noix de cajou est le fruit de l’anacardier. Toxique à l’état cru, elle est un délice une fois séchée à l’ombre puis grillée et décortiquée. Riche en vitamines et oligo-éléments, la noix de cajou contient des acides gras qui aident à baisser le taux de cholestérol dans le sang.
Star de l’apéritif, la noix de cajou est un fruit sec grillé se mariant magnifiquement avec les raisins Sultan Izmir ou de Khorog.

Historique
La noix de cajou est le fruit de l’Anacardier (ou acajou à pomme). Originaire du bassin Amazonien (Nord-Est Brésilien), elle était consommée par les indigènes du Brésil qui l’utilisaient dans un but thérapeutique. Au XVIème siècle, les Portugais découvrent l’anacardier et l’introduisent dans leurs colonies (Inde et Afrique). L’arbre se répandra par la suite en Asie. Il faudra cependant attendre le XXème siècle pour que le commerce de cette noix s’internationalise.
L’anarcadier commence à produire des fruits vers 5 ans. Un arbre produit en moyenne 15 kg de fruits par an et dispose d’une durée de vie de 20 à 30 ans en moyenne.
Le vrai fruit (la noix de cajou), réniforme, se développe en premier jusqu’à atteindre sa taille maximale (3 à 4 cm). Puis c’est au tour du pédoncule (faux-fruit de l’arbre) de grossir pour devenir la pomme de cajou : pomme en forme de poire, juteuse et comestible, dont la couleur à maturité peut aller du jaune au rouge.
Lors de cette phase, la noix placée sous le faux-fruit s’assèche, se rétracte et durcit. Arrivée à maturité, le fruit se détache de l’arbre et tombe sur le sol où il devra être ramassé très rapidement afin de conserver toutes ses qualités et éviter qu’il ne soit attaqué par des ravageurs ou des insectes.
La qualité de la noix de cajou se détermine principalement en fonction de son calibre et de sa couleur. Plus la graine est blanche-ivoire, meilleure est sa qualité.
Craquante et raffinée, la Noix de Cajou, origine du Vietnam, est d’une excellente qualité ; c’est une noix nature, sans sel ajouté, n’ayant subi aucune aromatisation ou bain de friture. Elle fera le délice de vos apéritifs et vos préparations culinaires.

Consommation
Dès le petit déjeuner, incorporez des noix de cajou dans vos mueslis ou céréales.
Entière, elle se glisse dans les recettes qui nécessitent un temps de cuisson long (curry, mijoté de petits légumes, ragoût de poisson ou de viande) ou dans des recettes aux wok (nouilles chinoises, wok de porc, poulet ou crevettes aux noix de cajou…) Concassée, elle s’incorpore à vos salades verte, composée ou de crudités, sauces (chutneys, pesto, vinaigrette, béchamel…), barres de céréales ou chocolatées maison, se saupoudre sur vos tartes, glaces ou sorbets, laitages…
En purée, elle se transforme en sauce pour burger, fromage végétal, ou crème pour pâtisseries (en remplacement du beurre).
Astuce : Pour réaliser votre purée de cajou, faites tremper vos noix de cajou pendant une nuit. Egouttez et mixez-les. Retirez l’eau et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture «purée». La purée ainsi obtenue peut remplacer le beurre.
Pour réaliser votre lait de cajou, versez une tasse de noix de cajou et 2 tasses d’eau dans le mixer ; faites tourner l’appareil à haute vitesse jusqu’à obtention de votre lait. Vous pouvez, si vous le désirez, sucrer avec un peu de miel, de sirop d’agave ou de Rapadura.

Propriétés
Introduisez régulièrement des fruits à coque (nature, toastés ou non, sans sel et sans ajout de matières grasses) dans votre alimentation : une petite poignée par jour (15 à 20g environ), quantité à moduler en fonction de la composition de vos repas. Cette quantité représente l’équivalent d’une cuillérée à soupe d’huile environ (teneur en lipides).
Elle est à recommander…
– à toute personne (femmes enceintes ou allaitantes, travailleurs mobiles ou sédentaires…) : pour l’ensemble des minéraux (cuivre, fer, zinc, manganèse, calcium…) et vitamines faisant d’elle un complément alimentaire de choix, elle participe à la couverture des besoins de l’organisme et participe à la prévention des maladies cardiovasculaires(1), du diabète de type 2(2) et à la régulation du taux de LDL (mauvais cholestérol)(3) ;
– aux sportifs : en effet, c’est une bonne source de protéines, magnésium, potassium, vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), E et K… qui apporte l’énergie nécessaire aux efforts physiques ;
– aux enfants, adolescents et étudiants : pour le phosphore qu’elle contient, et qui agit sur l’effort physique et intellectuel (excellent stimulant pour la mémoire) ;
– aux personnes âgées : elle est une ressource énergétique très intéressante car intégrées en petite quantité, elle augmente le niveau calorique des préparations (ex : salade composée) et participent à l’apport protéique ;
– aux végétariens, végétaliens / véganes : pour son apport en protéines (c’est l’un des oléagineux les plus riches en protéines), lipides, glucides, fibres, vitamines et minéraux…

Recommandations
La Noix de Cajou est à intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.
Cependant, ce produit est déconseillé en cas :
– d’allergie alimentaire (fruit à coque),
– d’insuffisance rénale,
– de troubles intestinaux.
Ne pas donner à un enfant de moins de 3 ans.

(1) Hu FB, Stampfer MJ. Nut consumption and risk of coronary heart disease: a review of epidemiologic evidence. Curr Atheroscler Rep 1999 November; 1(3):204-9.
(2) Lovejoy JC. The impact of nuts on diabetes and diabetes risk. Curr Diab Rep 2005 October;5(5):379-84.
(3) Nicklas TA, Hampl JS, et al. Monounsaturated fatty acid intake by children and adults: temporal trends and demographic differences. Nutr Rev 2004 April;62(4):132-41.

Botanique : Anacardium occidentale
Origine : Côte d’Ivoire
Ingrédients : 100 % noix de cajou entière BIO
Conservation : garantie de 200 jours
Qualité : BIO
Autres noms : anarcade

Valeurs Nutritionnelles de la noix de cajou entière
(Pour 100 g)
Protéines
Glucides
Sucres
Lipides
Acides gras saturés
Sel