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Pistache Emondée Bio

A partir de 15,20 

En collation, nature, c’est un fruit sec facile à manger dont la finesse ravit les papilles ! Dès le petit déjeuner, incorporez des pistaches crues, grillées, entières, moulues ou hachées dans vos mueslis, céréales, laitages (fromage blanc, yaourt, panna cotta…) ou pour faire votre lait de pistache maison.

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Référence : PISEB Category: Tag:
Description
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Fruit sec produit sous un climat méditerranéen, la pistache est le fruit du pistachier vrai. Petite graine verte elle accompagne souvent vos apéritifs quand elle est en coque ou bien dans les desserts ou petits-déjeuners lorsqu’elle est émondée comme ici. Source de potassium et de magnesium la pistache aux 30 vitamines est dégustée depuis des milliers d’années. On en trouve trace en Anatolie (Turquie) 7000 ans avant Jésus-Christ. Introduites en Europe par les romains, elles n’arrivent en France que bien plus tard, sous Louis XIV.

Historique
Le pistachier (Pistacia Vera L.) est, semble-t-il, originaire d’Asie Centrale – Asie Mineure. C’est l’un des plus anciens arbres à noix puisque son fruit, la pistache, était déjà consommée 7 000 ans avant J.C.
Des écrits de Pline l’Ancien (auteur de l’encyclopédie Histoire Naturelle, Ier siècle ap. J.C.) relatent que les Romains auraient introduit le pistachier à la même époque, en Europe (à Rome) puis en Espagne, en Grèce… Et c’est à la fin du XIXème siècle qu’il sera exporté aux Etats-Unis. Le pistachier appartient à la famille des Anacardiacées. Cet arbre supporte les hivers froids, apprécie les étés longs et chauds, mais craint les gelées tardives ou les climats à l’humidité excessive. Il faut patienter une dizaine d’années minimum avant que l’arbre n’offre ses premiers fruits. La pistache diffère des autres fruits oléagineux, de par sa couleur verte-jaune et son écale partiellement ouverte, ce qui en fait une noix facile à consommer. Elle se présente en grappes sur l’arbre. En murissant, le noyau grossit jusqu’à dépasser le volume qui lui est accordé dans la coquille et la fissure. En parallèle, le péricarpe (peau verte duveteuse et charnue qui protège la coque) passe du vert tendre au rose-violine, une fois le fruit mûr.
Un petit bonheur à intégrer dans vos préparations, grignoter en collation ou consommer en apéritif telle quelle ou bien grillée et/ou salée…

Propriétés
Introduisez régulièrement des fruits à coque (nature, toastés ou non, sans sel et sans ajout de matières grasses) dans votre alimentation : une petite poignée par jour (15g environ), quantité à moduler en fonction de la composition de vos repas. Cette quantité représente l’équivalent d’une cuillerée à soupe d’huile environ (teneur en lipides).
La pistache est à recommander…
– à toute personne (enfants, adolescents, étudiants, femmes enceintes ou allaitantes, sportifs, travailleurs mobiles ou sédentaires…) : la pistache est un excellente source de nutriments (protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines et minéraux). Elle est la championne parmi les fruits secs en vitamines B1, B6 et K. De plus, sa haute teneur en acides gras poly-insaturés, mono-insaturés et acides oléiques participe à la baisse du taux de mauvais cholestérol, à la préservation du bon(1) et à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète de type II.
– aux végétariens, végétaliens / véganes : en raison de son apport en vitamines B1, B2, B6, K, en cuivre, phosphore, potassium, magnésium, sélénium et zinc, la pistache participe à la couverture des besoins de l’organisme.
– aux personnes âgées : riche en fibres, la pistache est idéale pour régler le transit intestinal, elle peut contenir jusqu’à 20 % de fibres.
Par ailleurs, la pistache contient 2 antioxydants caroténoïdes (la lutéine et la zéaxanthine), ayant un effet positif sur la santé oculaire : ils participeraient à la prévention de la DLMA (dégénérescence maculaire liée à l’âge)(2-3).
Attention toutefois, à ne pas trop en abuser, principalement lorsque celle-ci est grillée et salée (forte teneur en sel et matières grasses).

Consommation
Pour l’apéritif, la pistache se croque nature ou grillée-salée, seule ou accompagnée (amande, noisette, noix, cajou, fruits séchés…). Si les pistaches se présentent en coque et que vous les intégrez à un mélange, prévenez vos convives afin qu’ils ne croquent pas à pleine dents dans la coquille !
Elle viendra parfumer vos pains ou brioches. Se glissera dans vos salades (verte, composée ou de crudités), pâtes, purées, soupes, terrines-pâtés, farces, tajines… Elle parfumera riz et céréales, viandes, volailles, crustacés, sauces, liqueur… Elle accompagnera votre plateau de fromages (chèvre, brebis…)
Elle s’intègrera à vos pâtisseries, tartes, cakes, biscuits, cookies, brownies, nougats, mendiants / chocolats, flans, crèmes brûlées, barres céréalières, glaces maison, pâtisseries orientales (Basboussa, Baklava, Cornets…).
Astuce : pour émonder vos pistaches, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante,  pendant 1 à 2 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne continuent à cuire. Une fois parfaitement égouttées, la peau se détache facilement.

Recommandations
La pistache est à intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.
Cependant, ce produit est déconseillé en cas :
– d’allergie alimentaire (fruit à coque),
– d’insuffisance rénale,
– de troubles intestinaux.
Ne pas donner à un enfant de moins de 3 ans.

(1) The JN (The Journal of Nutrition) – American Institute of Nutrition, Pistachios Increase Serum Antioxidants and Lower Serum Oxidized-LDL in Hypercholesterolemic Adults, March 16, 2010.
(2) Richer et al., 2007 S. Richer, J. Devenport et J.C. Lang, LAST II: Differential temporal responses of macular pigment optical density in patients with atrophic age-related macular degeneration to dietary supplementation with xanthophylls, Optometry 78 (5) (2007), pp. 213–219.
(3) SanGiovanni JP, Chew EY, et al., The relationship of dietary carotenoid and vitamin A, E, and C intake with age-related macular degeneration in a case-control study: AREDS Report No. 22. Arch Ophthalmol 2007;125:1225-32.

Botanique : Pistacia vera L.
Origine : Turquie
Ingrédients : 100 % pistache émondée BIO
Conservation : garantie de 200 jours
Qualité : BIO
Autres noms :

Valeurs Nutritionnelles de la pistache entière
(Pour 100 g)
Protéines
Glucides
Sucres
Lipides
Acides gras saturés
Sel

Poids50 g
DLUO

01/04/2019

Continent

Asie

Poids

100g en poche, 250g en poche, 500g en poche, 1000g en poche

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