Pai Mu Tan BIO

Originaire de la province chinoise du Fujian, le Pai Mu Tan BIO, également appelé Bai Mu Dan ou « Pivoine blanche », est un thé blanc reconnu pour sa douceur et son élégance florale.

Sa cueillette réunit un bourgeon argenté accompagné d’une ou deux jeunes feuilles. Après la récolte, les feuilles sont simplement flétries puis séchées. Cette transformation limitée préserve leur aspect naturel et permet à leurs nuances florales, fruitées et légèrement miellées de s’exprimer avec délicatesse.

Un thé blanc floral et soyeux

À l’œil, les feuilles entières mêlent des teintes vert olive et brun clair à de fins bourgeons argentés. À l’ouverture, elles dévoilent des parfums de fleurs blanches, de poire mûre et de pêche blanche, accompagnés de nuances de miel et de paille sèche.

Après infusion, la liqueur prend une couleur jaune pâle aux reflets dorés. En bouche, l’attaque est douce et soyeuse. Le cœur révèle des notes florales évoquant l’aubépine et la fleur d’oranger, puis un fruité délicat rappelant la poire et la pêche blanche.

Une légère nuance de céréale apporte de la rondeur. La finale reste fraîche et végétale, avec une astringence courte qui donne du relief à la dégustation sans masquer sa finesse.

Caractéristiques du Pai Mu Tan BIO

Certification : Agriculture Biologique
Origine : Fujian, Chine
Type : Thé blanc non aromatisé
Cueillette : Un bourgeon accompagné d’une ou deux jeunes feuilles
Fabrication : Flétrissage prolongé et séchage doux
Format : Feuilles entières avec bourgeons argentés
Dosage conseillé : 12 à 15 g par litre
Température de l’eau : 70 à 80 °C
Temps d’infusion : 1 minute 30 à 2 minutes
Couleur de la liqueur : Jaune pâle aux reflets dorés

Comment le préparer ?

Pour une tasse de 250 ml, comptez environ 3 à 3,75 g de thé. Faites chauffer l’eau entre 70 et 80 °C, puis laissez infuser pendant 1 minute 30 à 2 minutes.

Une infusion de 1 minute 30 à 75 °C mettra en valeur la finesse florale du Pai Mu Tan. Pour une tasse plus ronde, aux notes de fruits blancs et de miel davantage présentes, laissez infuser 2 minutes à 80 °C.

Pour une préparation froide, laissez infuser 4 à 5 g de thé dans 250 ml d’eau pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Filtrez, puis servez avec quelques glaçons.

Avec quoi le déguster ?

Le Pai Mu Tan BIO accompagne agréablement des financiers aux amandes, des madeleines, une tarte fine aux poires ou une génoise légère. Son profil délicat s’accorde également avec un poisson blanc, des légumes de printemps, un carpaccio de Saint Jacques ou un fromage frais.

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