Poivre long rouge de Kampot IGP

Le Poivre Long de Kampot, “Piper retrofactum”, est une liane à fleurs de la famille des poivres, originaire de Java, en Indonésie. La première référence au poivre long apparut dans des manuels indiens de médecine ayurvédique, où ses bienfaits médicinaux et diététiques sont décrits en détail. Très populaire au temps des Romains ainsi que des Grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l’Europe, dès le VIème ou Vème siècle avant notre ère. Hippocrate le mentionne comme médicament plutôt que comme une épice.

Le fruit est récolté lorsqu’il est de couleur rouge et bien mûr. Il est ensuite lavé, échaudé et séché au soleil pendant plusieurs jours. Utilisé comme épice ou assaisonnement, il développe une saveur complexe de piment et de musc, tempérée par des notes douces de chocolat, de compote et de pain d’épices.

Pour l’utiliser, vous pouvez le broyer, le râper ou le mettre en petits morceaux dans un moulin à poivre traditionnel. Il convient parfaitement pour relever des salades, viandes, terrines, purées ou également sur des fruits frais ou poêlés, comme l’ananas. Il peut également être moulu dans des marinades pour les viandes ou être utilisé entier pour pimenter vos plats mijotés.

Botanique : Piper retrofactum INPN)
Origine : Kampot, Cambodge, Asie
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre long rouge IGP Kampot
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)