Piment de Cayenne Bio

Soyons clair, Cayenne commune française de Guyane n’a jamais produit de piments; mais alors pourquoi ce piment porte son nom ?

Histoire du piment de Cayenne :

Deuxième croyance, le piment vient d’Asie et plus particulièrement d’Inde. Faux.
Le piment, les piments devrais-je dire, viennent d’Amérique du Sud tout comme la pomme de terre et la tomate (et bon nombre de plante de la famille des solanacées)

Les piments ont été découverts et importés en Europe lors de la conquête de l’Ouest par les espagnols et les portugais.
Christophe Colomb qui pensait découvrir le continent Indien et ses poivres, n’a en fait découvert « que » l’Amérique du Sud et ses piments !
C’est donc en août 1498 lors de son troisième voyage qu’il découvre la Guyane et en rapporte entre autre des piments… de Cayenne.

Durant des siècles les piments du continent américain ont donc traversé l’Atlantique pour inonder l’Europe puis l’Asie.
Ce sont donc les portugais qui sont bien à l’origine de l’introduction du/des piment(s) en Inde, et de sa culture dans la région de Goa puis ensuite dans le sud et dans tout le pays.

L’Inde en quelques siècles est devenue le premier producteur mondial de piment, loin devant l’Amérique du Sud, principalement dans les provinces du Telangana et du Karnataka au centre sud de l’Inde.

De Cayenne à Espelette

Il est a noter que le piment fut introduit en France dans le Sud Ouest et principalement dans une certaine commune nommée Espelette dès la moitié du 17e siècle. Les agriculteurs utilisaient le piment pour la conservation des viandes mais aussi pour la coloration. Très vite et à force de sélections des graines ils trouvèrent le fameux piment actuel si cher à Espelette : la variété Gorria.

Les Espèces de Piments

Il existe cinq espèces de piments domestiquées, reconnaissables, entre autres, par leurs fleurs :

• Capsicum annuum : l’espèce la plus cultivée, avec des variétés comme le Jalapeño, le Cayenne, le Paprika, l’Ancho, et les différents piments « wax ». Les fleurs sont généralement blanches. Certaines variétés ornementales, telles que le Peruvian Purple aux fleurs violettes, sont appréciées pour leur esthétique plus que leur goût.
• Capsicum baccatum : Caractérisée par des fleurs blanches ornées de touches jaunes ou vertes sur les pétales. Ces piments forment souvent de grandes plantes dépassant un mètre de hauteur. Les ajís, piments typiques d’Amérique du Sud, appartiennent à cette espèce.
• Capsicum chinense : Bien que son nom suggère une origine chinoise, cette espèce provient également d’Amérique du Sud. Elle offre des fruits au goût distinct d’abricot, mais aussi parmi les plus puissants en termes de force. Il est donc conseillé d’aborder la dégustation avec précaution. Parmi ses variétés célèbres, on retrouve le Habanero et le coiffe d’évêque. Les plants de cette espèce sont lents à germer et à mûrir, nécessitant un climat tropical chaud et humide.
• Capsicum frutescens : Les variétés de cette espèce présentent des fleurs blanches légèrement teintées de vert et des anthères violettes. Bien que peu cultivée, elle comprend le célèbre piment Tabasco.
• Capsicum pubescens : C’est l’espèce la plus délicate et la moins courante en culture. Ses fleurs sont violettes avec des anthères blanches, et elle est unique par sa production de graines noires. Le rocoto appartient à cette famille.

En plus de ces espèces domestiquées, on recense 23 espèces de piments sauvages, généralement à petits fruits, qui favorisent la dissémination par les oiseaux, vecteurs naturels de leur reproduction.

Les Variétés de Piments

Voici une liste de variétés de piments cultivés, certains très populaires :

• Anaheim (Capsicum annuum ‘Anaheim’), également appelé aji Colorado, piment de Californie, piment du Nouveau-Mexique, ou piment du Rio Grande.
• Ancho ou piment poblano
• Chiltepin
• Chimayo
• Cubanelle ou cascabel, aussi appelé petit hochet
• De Árbol
• Guajillo
• Habanero (Capsicum chinense), également connu sous les noms jamaican hot, piment lampion, piment antillais, rocotillo, ou scotch bonnet
• Jalapeño (Capsicum annuum), aussi connu sous les noms chipotle ou morita
• Paprika (Capsicum annuum)
• Pasilla ou chilaca
• Pili-pili
• Piment banane jaune ou rouge
• Piment de Cayenne (Capsicum frutescens, Capsicum baccatum), également appelé aji, piment enragé, ou poivre de Cayenne
• Piment d’Espelette (Capsicum annuum L. Gorria)
• Piment doux de Gascogne ou piment doux des Landes (Capsicum annuum)
• Piment kabyle
• Piment oiseau ou pequin, aussi appelé piment zozio, piri-piri
• Piment végétarien, très parfumé sans être fort, populaire aux Antilles
• Piment vietnamien
• Poivron (Capsicum annuum), également appelé piment doux
• Pulla
• Serrano
• Piment d’ornement
• Piment Naga Viper, un piment hybride considéré comme l’un des plus forts au monde