Piment Guajillo

Les piments Guajillo séchés ont une forme oblongue étroite et une longueur moyenne de 10 à 15 centimètres. Leur chair mince et brillante développe une couleur brune rougeâtre profonde une fois séchée. Comparé au chili Ancho au goût très riche, son petit frère dans la cuisine mexicaine, le Guajillo ajoute une note haute complémentaire d’épices toniques rappelant le pin et la canneberge. Ils ont juste une touche de fumée et une force moyenne, allant de 2500 à 5000 unités Scoville.

Les guajillos font partie des piments chili les plus couramment cultivés au Mexique. Il s’agit d’une espèce de Capsicum annuum étroitement apparentée aux cultivars Mirasol et Pulla. Bien que connus sous le même nom, qu’ils soient frais ou séchés, les guajillos se retrouvent presque toujours sous leur forme séchée.

Les guajillos séchés contiennent de la vitamine A, C, des vitamines B et des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, hypocaloriques, pauvre en sodium et riche en fibres.

Que faire avec les piments guajillos ?

Les piments guajillo sont séchés entiers dans le champ et sont souvent poussiéreux. Bien que nous les nettoyons avec précaution assurez-vous de bien les laver avant de les utiliser. Les piments réhydratés sont généralement transformés en une pâte et incorporés dans des sauces et des marinades. Ils donnent une couleur dorée profonde aux salsas, soupes et sauces à braiser pour le bœuf, le porcet l’agneau. Les piments Guajillo grillés peuvent être moulus et mélangés avec des tomates et des herbes dans une sauce Molcajete.

Guajillo signifie « petite calebasse », en référence au son de cliquetis que les graines produisent dans les gousses séchées.

Populaire dans la cuisine mexicaine, le piment Guajillo est principalement cultivé dans le centre et le nord du Mexique. Les états de Durango, Aguascalientes et San Luis Potosi sont des producteurs majeurs. En raison de leur picotement les piments Guajillo sont parfois appelés « travieso », ce qui signifie malicieux.