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Créer une gamme d’épices ne consiste pas simplement à multiplier les références. Pour une marque, l’enjeu est de construire une offre cohérente, identifiable et adaptée à sa clientèle : trouver le bon équilibre entre les indispensables, les produits différenciants, les poivres, les mélanges et les références capables de donner une véritable personnalité à l’assortiment.
Place des Épices accompagne les marques et acteurs de la distribution dans la sélection et le développement de gammes d’épices bio, de poivres, de sels et de mélanges. Avec plus de 350 références, dont plus de 70 mélanges bio, nous pouvons partir aussi bien d’un projet de nouvelle gamme que d’un assortiment déjà existant que vous souhaitez faire évoluer. définitif.
Toutes les marques n’ont pas besoin du même catalogue. Une marque spécialisée dans la gastronomie ne construira pas son offre de la même manière qu’une enseigne recherchant une gamme plus accessible ou qu’un acteur souhaitant se différencier par des origines et des références plus singulières.
Avant de parler produits, il est donc utile de définir votre positionnement, votre clientèle, le nombre de références envisagé, les catégories que vous souhaitez développer, le niveau de spécialisation recherché, la place des produits bio dans votre offre, ainsi que les références déjà présentes dans votre gamme.
Ces éléments permettent ensuite de construire un assortiment plus cohérent.
Une gamme d’épices doit généralement répondre à deux attentes. D’un côté, les consommateurs recherchent des références familières qu’ils utilisent régulièrement. De l’autre, une marque doit pouvoir proposer des produits capables de donner une identité particulière à son offre.
La construction de gamme peut donc associer plusieurs niveaux.
Les références essentielles
Elles constituent la base de l’assortiment et répondent aux usages culinaires les plus courants.
Les références de découverte
Elles permettent d’élargir l’offre avec des épices, origines ou usages moins attendus.
Les poivres et produits de caractère
Ils peuvent renforcer le positionnement gastronomique de la gamme et créer davantage de profondeur dans l’assortiment.
Les mélanges
Ils permettent de structurer une partie de l’offre autour d’usages, de recettes ou d’univers culinaires directement compréhensibles par le consommateur.
L’enjeu est de trouver le niveau de diversité adapté à votre marque, sans créer une gamme inutilement complexe.
Notre catalogue rassemble plus de 350 références, permettant de travailler différents niveaux d’assortiment. Il comprend notamment des épices, des poivres, des sels et des mélanges d’épices bio.
Cette largeur de sélection vous permet de nous solliciter aussi bien pour construire une gamme complète, rechercher quelques références ciblées, compléter un assortiment existant, renforcer une catégorie particulière, introduire de nouvelles origines, développer davantage les poivres, ou faire évoluer votre offre de mélanges.
La taille de notre catalogue n’est donc pas une finalité en soi : elle constitue surtout une base pour sélectionner les produits réellement pertinents pour votre projet.
Une offre devient plus facile à comprendre lorsqu’elle possède une logique. Selon votre positionnement, plusieurs architectures peuvent être envisagées. Par exemple :
Les essentiels de cuisine
Une base de références correspondant aux besoins les plus fréquents.
Les poivres et baies
Un univers plus spécialisé pouvant être développé séparément.
Les mélanges culinaires
Une sélection organisée autour des usages et des inspirations gastronomiques.
Les références de découverte
Des produits permettant d’apporter davantage de diversité et de renouvellement à l’offre.
Les produits signature
Des références ou compositions développées plus spécifiquement pour l’identité de votre marque.
Cette organisation peut naturellement être adaptée à votre clientèle et à la largeur de gamme souhaitée.
Vous possédez déjà une gamme d’épices ? Notre accompagnement peut également être beaucoup plus ciblé. Vous pouvez nous solliciter pour identifier ce qui manque à votre assortiment ou développer une nouvelle catégorie.
Cela peut concerner un poivre absent de votre gamme, une nouvelle origine, une référence bio complémentaire, une famille de mélanges, une sélection plus gastronomique, une nouvelle ligne de produits, ou une référence destinée à renouveler l’offre.
L’objectif n’est pas nécessairement de remplacer ce qui existe déjà, mais de faire évoluer votre assortiment de manière cohérente.
Les mélanges constituent un levier particulièrement intéressant lorsqu’une marque souhaite se différencier. Au-delà de notre gamme existante de plus de 70 mélanges bio, nous pouvons étudier la création d’une formulation particulière.
Le projet peut commencer à partir d’un usage culinaire, d’un univers aromatique, d’une recette, d’une idée de produit, d’un positionnement de gamme, ou d’une formulation existante à faire évoluer.
Le développement peut ensuite comprendre plusieurs étapes.
Formulation
Construction de la composition en fonction du profil recherché.
Prototype
Création d’un premier assemblage lorsque le projet le nécessite.
Évaluation
Le produit est testé dans l’usage pour lequel il est destiné.
Ajustement aromatique
Les proportions peuvent évoluer selon vos retours.
Reproductibilité
La formulation est définie afin de retrouver le profil retenu lors des productions suivantes.
Assemblage
Le mélange validé est préparé selon la composition retenue.
Ajouter une nouvelle référence uniquement pour augmenter le nombre de produits n’apporte pas nécessairement de valeur. Une nouvelle épice ou un nouveau mélange doit idéalement répondre à un objectif clairement identifié : compléter une famille, répondre à un usage absent de la gamme, renforcer un positionnement, ouvrir un nouvel univers aromatique, proposer un produit plus différenciant, ou renouveler l’intérêt d’un assortiment existant.
Cette réflexion permet de construire une gamme plus lisible et plus cohérente dans le temps.
Une gamme d’épices n’a pas besoin de rester figée. Au fil du temps, certaines références peuvent devenir centrales tandis que d’autres peuvent être complétées par de nouvelles propositions.
Votre assortiment peut évoluer à travers de nouvelles origines, de nouveaux poivres, des mélanges supplémentaires, des références saisonnières, de nouvelles familles de produits, ou des compositions développées spécifiquement pour votre marque.
Cette logique permet d’envisager la gamme comme un ensemble vivant plutôt que comme un catalogue définitif.
Pour une marque, les caractéristiques d’une épice ne servent pas uniquement à définir son profil aromatique. Son origine et sa traçabilité peuvent également participer à la manière dont le produit est présenté.
Depuis 9 ans, Place des Épices travaille avec des producteurs bio situés dans différentes régions du monde et accorde une attention particulière à l’origine et à la traçabilité effective des produits.
Cette diversité permet de sélectionner des références possédant chacune leur propre identité. Elle peut également apporter davantage de matière pour expliquer la sélection aux consommateurs.
Selon la référence et l’utilisation envisagée, différentes granulométries peuvent être étudiées : entière, concassée, mouture grossière, mouture moyenne ou mouture fine. Le choix dépend de la nature du produit, de son utilisation et du rendu recherché.
Nos épices moulues et nos mélanges sont par ailleurs préparés à la commande.
Pour les besoins d’approvisionnement et de développement, nos références peuvent être proposées, selon les produits, en 1 kg, 5 kg, 10 kg et 25 kg. Le format pertinent dépend du produit, de son utilisation, de vos volumes et de la place qu’il occupe dans votre projet.
Plus de 350 références. Plus de 70 mélanges bio. 9 ans d’expérience. Certification biologique Ecocert. Collège Culinaire de France. Producteurs bio à travers le monde. Origine et traçabilité des produits. Mouture à la commande.
Ces éléments constituent notre socle. Notre accompagnement reste ensuite construit autour de votre marque, de votre clientèle et de l’offre que vous souhaitez développer.
Certains projets vont au-delà de la sélection ou de la construction d’une gamme. Si votre objectif est de commercialiser des épices et mélanges sous la marque de votre enseigne ou de votre distributeur, Place des Épices peut également étudier des projets spécifiques de MDD, marque blanche et fabrication sous marque propre.
Ces projets nécessitent une approche différente, centrée notamment sur la définition de la gamme, la formulation, la fabrication et les modalités propres au projet.
Pour comprendre votre besoin, nous préférons partir de votre positionnement plutôt que d’une simple liste de références.
Il n’existe pas de nombre idéal valable pour toutes les marques. Il faut notamment tenir compte du positionnement, de la clientèle ciblée, de la place accordée à la catégorie et du niveau de spécialisation souhaité.
Pas nécessairement. Les références essentielles permettent de construire une base facilement identifiable, mais elles peuvent être complétées par quelques produits plus différenciants afin de donner davantage de personnalité à la gamme.
Il est utile d’identifier les éventuels manques : usages culinaires non couverts, poivres, nouvelles origines, mélanges ou références permettant de renforcer votre positionnement.
Oui. Une offre peut par exemple associer des essentiels, des références de découverte, des poivres, des mélanges et quelques produits plus singuliers.
Chaque référence doit idéalement posséder un rôle clair dans l’assortiment. Il est préférable de construire des familles cohérentes plutôt que d’accumuler des produits sans logique commune.
Oui. Un développement peut partir d’un usage, d’une idée aromatique ou d’un positionnement afin de construire une formulation spécifique.
Oui. Les prototypes peuvent être évalués puis ajustés avant validation de la formulation définitive.
Oui. Vous pouvez commencer par un assortiment resserré puis ajouter de nouvelles références selon l’évolution de votre offre et les besoins identifiés.
Oui. Selon les références choisies, l’origine et la traçabilité peuvent contribuer à mieux expliquer les produits et enrichir leur présentation.
Oui. La catégorie des poivres peut être travaillée comme un univers à part entière afin d’apporter davantage de profondeur à une gamme gastronomique.
Cette page concerne principalement la construction, la sélection et l’évolution d’une gamme. Lorsqu’un distributeur souhaite faire fabriquer et commercialiser les produits directement sous sa propre marque, le projet relève davantage de notre accompagnement MDD / marque propre.
Oui. Votre positionnement, votre clientèle et l’idée générale de l’offre constituent déjà une bonne base de discussion. La sélection peut ensuite être affinée progressivement.
Vous souhaitez lancer une gamme d’épices bio, enrichir un assortiment existant ou développer des références plus différenciantes pour votre marque ?
Présentez-nous votre positionnement, votre clientèle et l’offre que vous imaginez. Nous pourrons travailler avec vous sur une sélection cohérente et adaptée à votre projet.