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Une recette spécifique, un assaisonnement signature, un mélange utilisé quotidiennement dans votre atelier ou une nouvelle gamme à développer : certains projets nécessitent une composition qui n’existe tout simplement pas dans un catalogue standard.
Place des Épices accompagne les professionnels dans la création de mélanges d’épices bio sur mesure, depuis la compréhension du besoin jusqu’à l’assemblage de la formulation retenue.
Notre travail peut comprendre la formulation, la réalisation de prototypes, l’ajustement aromatique, le choix de la granulométrie, la recherche de reproductibilité et l’assemblage final. Chaque développement est étudié selon votre métier, votre produit, votre utilisation et le résultat que vous souhaitez obtenir.
Un mélange sur mesure peut répondre à des objectifs très différents. Vous pouvez vouloir retrouver un assaisonnement que vous préparez actuellement vous-même, créer une nouvelle recette, développer une signature aromatique propre à votre établissement, adapter un mélange à un produit alimentaire, faire évoluer une composition existante, développer un mélange destiné à votre propre marque, ou obtenir une granulométrie mieux adaptée à votre utilisation.
Le point de départ n’est donc pas une liste prédéfinie d’épices. C’est votre projet. Nous cherchons d’abord à comprendre ce que le mélange doit apporter et comment il sera utilisé.
Plus nous comprenons votre utilisation, plus le travail de formulation peut être pertinent. Le premier échange permet notamment d’aborder :
Votre activité
Restaurant, traiteur, artisan, transformateur, industriel, marque ou autre professionnel de l’alimentaire.
Le produit ou la recette concernée
Sauce, marinade, préparation végétale, viande, produit transformé, recette culinaire, gamme d’épices ou autre application.
Le profil aromatique recherché
Doux, chaud, frais, complexe, relevé, fumé, herbacé ou construit autour de notes particulières.
Les ingrédients souhaités
Lorsque vous avez déjà identifié certaines épices indispensables à votre recette.
Les éventuels ingrédients à éviter
Lorsque votre projet impose certaines contraintes de formulation.
La forme attendue
Mélange fin, plus texturé, présence visible de certains ingrédients ou autre besoin de granulométrie.
Les volumes envisagés
Afin d’étudier le projet dans son contexte réel.
Ce brief constitue la base du développement.
Tous les projets ne commencent pas d’une feuille blanche. De nombreux professionnels possèdent déjà leur propre assemblage. Il peut être préparé chaque matin en cuisine, pesé manuellement dans un atelier ou constitué de plusieurs épices incorporées séparément pendant la fabrication.
Dans ce cas, vous pouvez nous présenter votre formulation actuelle et la manière dont vous l’utilisez. Le projet peut alors consister à étudier la composition existante, les proportions, la granulométrie, l’équilibre aromatique, la manière dont le mélange est utilisé et les volumes nécessaires.
L’objectif peut être de conserver l’identité d’une recette existante tout en passant à un mélange préparé spécifiquement pour votre activité.
À l’inverse, vous pouvez parfaitement nous contacter avec une intention sans connaître encore les proportions ni toutes les épices nécessaires. Vous pouvez par exemple rechercher un mélange destiné à une marinade maison, une composition plus végétale pour une gamme de produits, un assaisonnement signature pour un restaurant, un profil aromatique particulier pour un produit transformé, ou encore un mélange destiné à être commercialisé sous votre marque.
Dans ce cas, le travail commence à partir du résultat que vous souhaitez obtenir. La formulation est ensuite construite progressivement.
La formulation consiste à définir les ingrédients et leurs proportions. Chaque épice possède sa propre intensité et ne joue pas nécessairement le même rôle dans l’assemblage.
Certaines constituent la structure du mélange. D’autres apportent une note particulière, renforcent une direction aromatique ou viennent équilibrer l’ensemble.
Le travail consiste donc à rechercher une composition cohérente avec le profil souhaité, l’utilisation finale, le produit dans lequel le mélange sera intégré, la forme des ingrédients et l’intensité recherchée.
La formulation ne se limite pas à additionner des épices : elle cherche à construire un ensemble dans lequel chaque élément trouve sa place.
Lorsque le projet le nécessite, une première formulation peut donner lieu à un prototype. Cette étape est essentielle car un mélange évalué sur le papier ne remplace jamais son utilisation réelle.
Le prototype permet de découvrir l’équilibre général de la composition, la présence de chaque famille aromatique, l’intensité du mélange, sa texture et son comportement dans votre recette.
Il devient alors possible de confronter le mélange au produit ou à l’usage pour lequel il a été imaginé.
Un mélange peut être intéressant dégusté seul et produire un résultat différent une fois intégré dans une recette. C’est pourquoi votre retour d’utilisation joue un rôle important.
Un restaurateur peut le tester dans son plat. Un traiteur dans sa préparation. Un charcutier dans sa recette. Un transformateur dans son produit. Une marque dans le développement de sa future référence.
Cette mise en situation permet de déterminer si le mélange répond réellement au besoin initial.
Le premier prototype n’a pas nécessairement vocation à être la version définitive. Vos essais peuvent faire apparaître différents besoins : renforcer une note, adoucir une composante trop présente, modifier l’équilibre général, faire évoluer la longueur aromatique, adapter l’intensité à votre recette, ou revoir la présence d’un ingrédient.
La formulation peut alors être ajustée. Cette étape permet de passer progressivement d’une première proposition à une composition réellement adaptée à votre utilisation.
Pour un mélange professionnel, le résultat ne dépend pas uniquement des ingrédients et de leurs proportions. La granulométrie peut également modifier son comportement.
Selon votre projet et les caractéristiques des matières premières, différentes formes peuvent être étudiées : entière, concassée, mouture grossière, mouture moyenne ou mouture fine.
Un mélange destiné à être visible dans une préparation ne sera pas nécessairement travaillé comme un assaisonnement devant se répartir de manière plus homogène. La granulométrie est donc étudiée en fonction de votre produit, de votre mode d’incorporation, de la texture recherchée et du rendu souhaité.
Nos épices moulues et nos mélanges sont par ailleurs préparés à la commande.
Lorsqu’un mélange est utilisé régulièrement, le professionnel doit pouvoir retrouver le profil qu’il a validé. La reproductibilité devient donc une étape importante du développement.
Une fois la formulation retenue, la composition et les proportions sont définies afin de retrouver le profil aromatique établi lors des productions suivantes.
C’est particulièrement important lorsqu’un mélange devient une composante régulière d’une recette, un assaisonnement signature, un ingrédient d’un produit transformé, une référence destinée à être commercialisée, ou un mélange utilisé sur plusieurs productions.
Le mélange cesse alors d’être un simple essai pour devenir une véritable formulation professionnelle.
Une fois la recette définie, les matières premières sont assemblées selon la formulation retenue. Les modalités sont étudiées en fonction du projet : composition, granulométrie, quantités, conditionnement et utilisation prévue.
Selon les références et les besoins, Place des Épices travaille avec des conditionnements professionnels de 1 kg, 5 kg, 10 kg et 25 kg. Les quantités et éventuels minimums liés à un développement sur mesure sont étudiés au cas par cas, selon la formulation et les caractéristiques du projet.
Cette situation concerne particulièrement les professionnels qui utilisent régulièrement la même recette. Imaginons une préparation nécessitant cinq ou six épices différentes. À chaque production, chacune doit être pesée, dosée, puis incorporée dans les bonnes proportions.
Lorsque cette composition devient récurrente, il peut être pertinent d’étudier la possibilité de réunir ces différents ingrédients dans un assemblage correspondant à la recette validée. Le professionnel travaille alors à partir d’une formulation définie plutôt que de reconstruire son mélange à chaque utilisation.
Cette démarche peut concerner aussi bien une cuisine qu’un atelier de transformation ou une production alimentaire.
Pour un chef ou un traiteur, un mélange sur mesure peut devenir directement lié à l’identité d’une recette. Il peut s’agir d’une marinade, d’un mélange de finition, d’un assaisonnement maison, d’une composition destinée à une viande ou un poisson, d’un mélange végétal, ou d’une recette utilisée sur plusieurs prestations.
Le développement commence alors par votre univers culinaire et la place que le mélange doit occuper dans votre cuisine.
Pour un transformateur alimentaire, la démarche est différente. Le mélange doit s’intégrer à un produit et fonctionner dans une recette déjà structurée ou en développement.
La réflexion porte alors davantage sur l’intégration dans la formulation, la granulométrie, l’équilibre une fois incorporé, les essais dans l’application, les éventuels ajustements et la reproductibilité.
Le mélange est donc développé en tenant compte de son comportement dans le produit final.
Les métiers de la viande peuvent avoir besoin de compositions destinées à des usages bien définis : marinades, farces, assaisonnements, préparations maison, recettes signature.
Dans ce cas, la répartition des épices, leur intensité et leur granulométrie prennent une importance particulière dans le développement de la formulation.
Un mélange sur mesure peut également devenir une référence commerciale. Pour les marques et acteurs de la distribution, Place des Épices peut étudier le développement d’une composition correspondant à un univers de marque ou à une gamme spécifique.
Le projet peut être associé, selon les besoins, à des solutions de marque blanche ou de fabrication sous marque propre. La recette, le positionnement, la granulométrie, les volumes et les modalités du projet sont alors étudiés avec votre entreprise.
Le développement d’un mélange nécessite de disposer d’un choix suffisamment large de matières premières. Notre catalogue rassemble plus de 350 références, dont plus de 70 mélanges bio déjà développés. Cette diversité constitue une base importante pour travailler différents profils et différentes associations.
Depuis 9 ans, Place des Épices travaille avec des producteurs bio situés dans différentes régions du monde et accorde une attention particulière à l’origine et à la traçabilité effective des produits.
Plus de 350 références. Plus de 70 mélanges bio. 9 ans d’expérience. Certification biologique Ecocert. Collège Culinaire de France. Producteurs bio à travers le monde. Origine et traçabilité des produits. Mouture à la commande.
Vous n’avez pas besoin d’arriver avec un cahier des charges parfaitement finalisé. En revanche, quelques informations nous permettent de mieux comprendre votre besoin.
Oui. Vous pouvez nous présenter votre composition actuelle, son utilisation et les proportions avec lesquelles vous travaillez. Cela peut servir de base à l’étude d’un mélange préparé spécifiquement pour votre activité.
Oui. Le projet peut commencer à partir d’un profil aromatique, d’une utilisation ou d’un résultat recherché. La formulation est ensuite développée progressivement.
Oui. Lorsque le projet le nécessite, un prototype peut être réalisé afin d’évaluer la formulation avant sa validation.
Parce qu’un mélange peut évoluer lorsqu’il est intégré à un produit ou à une préparation. Le test dans son application réelle permet d’évaluer son équilibre dans les conditions pour lesquelles il a été conçu.
Oui. Les retours issus de vos essais peuvent conduire à un ajustement aromatique des proportions ou de certains composants avant validation.
Il n’existe pas un nombre unique applicable à tous les projets. Les besoins d’essais et d’ajustements dépendent de la formulation, du résultat recherché et des retours effectués au cours du développement.
Ce type de projet peut être étudié. Vous pouvez nous transmettre les informations concernant votre recette actuelle, ses proportions, son utilisation et le résultat que vous souhaitez conserver.
La granulométrie est étudiée en fonction des ingrédients, de la recette et de l’utilisation prévue. Selon le projet, différentes formes peuvent être envisagées : entière, concassée, mouture grossière, mouture moyenne ou mouture fine.
Pas nécessairement. Le besoin est étudié selon la formulation et le résultat recherché. La forme pertinente peut dépendre du rôle de chaque matière première dans le mélange.
Une fois le profil validé, la composition et les proportions sont définies afin de retrouver la formulation retenue lors des productions suivantes.
Oui. Les marques peuvent nous présenter un projet de formulation destiné à leur propre gamme. Des solutions de marque blanche ou de fabrication sous marque propre peuvent également être étudiées selon le projet.
Les quantités et modalités sont étudiées selon la formulation et les caractéristiques du projet. Nous préférons donc étudier votre besoin avant de définir les conditions adaptées.
Vous pouvez nous solliciter aussi bien au début d’une réflexion qu’avec une recette déjà avancée. L’important est de pouvoir nous expliquer l’utilisation du mélange et le résultat que vous recherchez.
Vous avez une composition que vous préparez déjà, une nouvelle recette à développer ou simplement une idée aromatique à transformer en mélange professionnel ?
Présentez-nous votre utilisation, votre recette et le résultat recherché. Nous étudierons avec vous les différentes étapes nécessaires pour construire une formulation adaptée à votre projet.