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Intégrer une épice dans un produit alimentaire demande davantage que de choisir une saveur. La forme de l’épice, sa granulométrie, son dosage, son équilibre avec les autres ingrédients et le résultat recherché dans le produit final doivent être pris en compte dès le développement de la recette.
Place des Épices accompagne les transformateurs alimentaires qui recherchent des épices bio, des mélanges ou une formulation adaptée à leurs préparations. Notre approche part de votre produit et de votre utilisation : quelle recette développez-vous, quel profil aromatique recherchez-vous et sous quelle forme l’épice doit-elle être intégrée ?
Les attentes ne sont pas les mêmes selon que l’épice doit intervenir dans une sauce, une marinade, une préparation végétale ou un produit élaboré.
Nous pouvons étudier des besoins pour différents types de productions : sauces et condiments, marinades et assaisonnements, préparations végétales, produits carnés, plats et préparations cuisinés, conserves, produits de boulangerie et biscuiterie, snacking et préparations alimentaires.
L’objectif est d’identifier une référence et une forme adaptées à l’utilisation réelle de l’épice dans votre produit.
Un transformateur peut nous contacter à différents moments de son projet. Vous pouvez déjà disposer d’une recette et rechercher simplement une épice correspondant à votre besoin. Vous pouvez également avoir identifié un profil aromatique sans avoir encore déterminé les références ou les proportions nécessaires. Enfin, votre projet peut nécessiter la création d’un assemblage complet.
Dans chaque cas, les premières informations utiles sont différentes : quelle est la nature du produit, comment l’épice sera-t-elle utilisée, quel profil aromatique recherchez-vous, sous quelle forme doit-elle être intégrée, et quels volumes envisagez-vous.
Ces éléments permettent de mieux orienter le choix des matières premières et, lorsqu’il y a lieu, le travail de formulation.
Pour un transformateur alimentaire, choisir entre une épice entière, concassée ou finement moulue n’est pas seulement une question de présentation. La granulométrie doit être cohérente avec la recette, la manière dont l’épice est incorporée et le rendu recherché dans le produit final.
Selon les références et la faisabilité, nous pouvons étudier plusieurs formes :
Entière
Pour les recettes et procédés nécessitant de conserver l’épice dans sa forme initiale.
Concassée
Lorsque l’on recherche des fragments visibles ou une texture plus marquée.
Mouture grossière
Pour obtenir une présence plus perceptible de l’épice dans la préparation.
Mouture moyenne
Une solution intermédiaire adaptée à certains usages nécessitant une répartition plus homogène tout en conservant de la matière.
Mouture fine
Pour les applications nécessitant une intégration plus fondue dans la recette.
Le choix de la granulométrie est étudié selon votre produit, votre utilisation et le résultat recherché. Nos épices moulues et nos mélanges sont par ailleurs préparés à la commande.
Une recette ne dépend pas uniquement de la présence ou non d’une épice. L’équilibre entre les ingrédients peut modifier profondément le résultat final. Pour les projets nécessitant une composition spécifique, Place des Épices peut accompagner le développement d’un mélange d’épices sur mesure.
Formulation
Nous définissons une première composition à partir de votre produit, de votre utilisation et du profil aromatique recherché.
Prototype
Une première version peut être réalisée afin de confronter la formulation au résultat attendu.
Test dans votre application
Le prototype peut ensuite être évalué dans les conditions correspondant à votre recette ou à votre produit. Vos retours permettent d’identifier les éléments à conserver ou à modifier.
Ajustement aromatique
Les proportions peuvent être retravaillées afin d’affiner l’intensité, l’équilibre ou la présence de certaines notes.
Validation et reproductibilité
Une fois la formulation retenue, une attention particulière est portée à la composition afin de pouvoir retrouver le profil défini lors des productions suivantes.
Assemblage
Le mélange validé peut ensuite être préparé selon les paramètres définis pour votre projet.
Le même ingrédient ne donnera pas nécessairement le même résultat selon la recette dans laquelle il intervient. C’est pourquoi nous privilégions une approche construite autour de votre application.
Une sauce peut demander une intégration différente d’une marinade. Une préparation végétale peut nécessiter un équilibre aromatique différent d’un produit carné. Un produit dans lequel l’épice doit être visible n’appelle pas nécessairement la même granulométrie qu’une recette recherchant une incorporation plus fondue.
Cette approche permet de travailler sur une solution qui correspond davantage à la réalité de votre produit plutôt qu’à un catalogue standard.
Vous n’avez pas nécessairement besoin de développer un nouveau produit pour nous contacter. Nous pouvons également étudier une demande autour d’une recette existante.
Cela peut concerner le remplacement ou la recherche d’une épice, une modification de granulométrie, l’ajustement d’un mélange existant, la recherche d’un profil aromatique différent, l’évolution d’une formulation, ou le passage d’un assemblage réalisé en interne à un mélange préparé pour votre activité.
Le point de départ reste votre besoin et le résultat que vous souhaitez obtenir.
Certains transformateurs réalisent eux-mêmes leurs mélanges en pesant séparément plusieurs épices pour chaque fabrication. Lorsque les volumes ou la fréquence de production évoluent, il peut devenir intéressant d’étudier un assemblage préparé selon une formulation définie.
Cela permet notamment de travailler autour d’une recette unique et clairement établie, plutôt que de repartir de plusieurs ingrédients séparés à chaque utilisation.
Lorsque ce type de projet est pertinent, nous pouvons étudier avec vous la composition, les proportions, la granulométrie des ingrédients, les prototypes, les ajustements, la reproductibilité de la formulation et l’assemblage final.
Les modalités sont définies selon votre projet et vos attentes.
Les besoins d’un transformateur peuvent évoluer avec son activité. Selon les références, nos conditionnements professionnels sont disponibles en 1 kg, 5 kg, 10 kg et 25 kg. Le choix du format dépend notamment de la référence, de votre consommation et du projet concerné.
Pour un développement sur mesure, les quantités et modalités sont étudiées avec vous en fonction de la formulation et de vos besoins.
La matière première reste au cœur d’une formulation. Place des Épices travaille depuis 9 ans avec des producteurs bio situés dans différentes régions du monde et accorde une attention particulière à l’origine et à la traçabilité effective des produits.
Plus de 350 références. Plus de 70 mélanges bio. Certification biologique Ecocert. Collège Culinaire de France. 9 ans d’expérience. Producteurs bio à travers le monde. Origine et traçabilité des produits.
Ces éléments constituent le socle de notre offre, mais l’accompagnement d’un transformateur commence avant tout par la compréhension de son produit et de son besoin.
Pour étudier votre demande, nous avons surtout besoin de comprendre ce que vous fabriquez et ce que vous recherchez.
Pour étudier votre demande, nous avons surtout besoin de comprendre ce que vous fabriquez et ce que vous recherchez.
Oui. Vous pouvez nous présenter une recette déjà développée et préciser ce que vous souhaitez modifier, remplacer ou améliorer dans le travail des épices. L’étude sera réalisée à partir de votre besoin et des caractéristiques du projet.
Elle dépend notamment de la façon dont l’épice est incorporée et du rendu recherché. Une épice visible dans une préparation ne nécessitera pas forcément la même forme qu’une épice devant être répartie de manière plus homogène dans le produit.
Oui. Vous pouvez nous décrire l’équilibre ou les notes recherchées. Ce besoin peut servir de point de départ au travail de formulation.
Oui. Pour les projets qui le nécessitent, des prototypes peuvent être réalisés puis ajustés à partir de vos retours avant validation de la formulation.
Oui. Le test du mélange dans votre application permet justement d’identifier les éventuels ajustements nécessaires avant la validation finale.
Ce type de demande peut être étudié. Vous pouvez nous présenter votre formulation actuelle, son utilisation et vos besoins afin d’évaluer les possibilités d’assemblage adaptées au projet.
Une fois le profil retenu, la composition et les proportions du mélange sont définies afin de retrouver la formulation validée lors des productions suivantes.
Vous pouvez nous solliciter aussi bien au début d’un projet, lorsque le profil aromatique reste à construire, qu’à un stade plus avancé lorsque la recette existe déjà et qu’un besoin d’épice, de granulométrie ou de formulation a été clairement identifié.
Vous développez un nouveau produit, souhaitez faire évoluer une formulation ou recherchez une épice adaptée à un usage particulier ?
Présentez-nous votre recette, votre application et le résultat recherché. Nous pourrons étudier avec vous les matières premières, la granulométrie ou la formulation correspondant à votre projet.