Organic Pistachio

A dry fruit produced in a Mediterranean climate, the pistachio is the fruit of the true pistachio tree. A small green seed, pistachios are a popular accompaniment to aperitifs when in the shell, or in desserts and breakfasts when pruned, as shown here. A source of potassium and magnesium, the 30-vitamin pistachio has been enjoyed for thousands of years. Traces of them can be found in Anatolia (Turkey) 7000 BC. Introduced to Europe by the Romans, they only arrived in France much later, under Louis XIV.

Historique
Le pistachier (Pistacia Vera L.) est, semble-t-il, originaire d’Asie Centrale – Asie Mineure. C’est l’un des plus anciens arbres à noix puisque son fruit, la pistache, était déjà consommée 7 000 ans avant J.C.
Des écrits de Pline l’Ancien (auteur de l’encyclopédie Histoire Naturelle, Ier siècle ap. J.C.) relatent que les Romains auraient introduit le pistachier à la même époque, en Europe (à Rome) puis en Espagne, en Grèce… Et c’est à la fin du XIXème siècle qu’il sera exporté aux Etats-Unis. Le pistachier appartient à la famille des Anacardiacées. Cet arbre supporte les hivers froids, apprécie les étés longs et chauds, mais craint les gelées tardives ou les climats à l’humidité excessive. Il faut patienter une dizaine d’années minimum avant que l’arbre n’offre ses premiers fruits. La pistache diffère des autres fruits oléagineux, de par sa couleur verte-jaune et son écale partiellement ouverte, ce qui en fait une noix facile à consommer. Elle se présente en grappes sur l’arbre. En murissant, le noyau grossit jusqu’à dépasser le volume qui lui est accordé dans la coquille et la fissure. En parallèle, le péricarpe (peau verte duveteuse et charnue qui protège la coque) passe du vert tendre au rose-violine, une fois le fruit mûr.
Un petit bonheur à intégrer dans vos préparations, grignoter en collation ou consommer en apéritif telle quelle ou bien grillée et/ou salée…

Properties
Introduce nuts (plain, toasted or not, with no added salt or fat) into your diet on a regular basis: a small handful a day (approx. 15g), depending on the composition of your meals. This quantity is equivalent to about one tablespoon of oil (lipid content).
Pistachios are recommended for...
- everyone (children, teenagers, students, pregnant or breastfeeding women, athletes, mobile or sedentary workers...): pistachios are an excellent source of nutrients (proteins, lipids, carbohydrates, fiber, vitamins and minerals). Among dried fruits, it is the champion in terms of vitamins B1, B6 and K. What's more, its high content of polyunsaturated, monounsaturated and oleic fatty acids helps lower bad cholesterol levels, preserve good cholesterol(1) and prevent cardiovascular disease and type II diabetes.
- vegetarians, vegans/vegetarians: thanks to its contribution of vitamins B1, B2, B6, K, copper, phosphorus, potassium, magnesium, selenium and zinc, pistachios help cover the body's needs.
- for the elderly: rich in fiber, pistachios are ideal for regulating intestinal transit, containing up to 20% fiber.
Pistachios also contain 2 carotenoid antioxidants (lutein and zeaxanthin), which have a positive effect on eye health, helping to prevent AMD (age-related macular degeneration)(2-3).
Be careful, however, not to over-indulge, especially when grilled and salted (high salt and fat content).

Consommation
Pour l’apéritif, la pistache se croque nature ou grillée-salée, seule ou accompagnée (amande, noisette, noix, cajou, fruits séchés…). Si les pistaches se présentent en coque et que vous les intégrez à un mélange, prévenez vos convives afin qu’ils ne croquent pas à pleine dents dans la coquille !
Elle viendra parfumer vos pains ou brioches. Se glissera dans vos salades (verte, composée ou de crudités), pâtes, purées, soupes, terrines-pâtés, farces, tajines… Elle parfumera riz et céréales, viandes, volailles, crustacés, sauces, liqueur… Elle accompagnera votre plateau de fromages (chèvre, brebis…)
Elle s’intègrera à vos pâtisseries, tartes, cakes, biscuits, cookies, brownies, nougats, mendiants / chocolats, flans, crèmes brûlées, barres céréalières, glaces maison, pâtisseries orientales (Basboussa, Baklava, Cornets…).
Astuce : pour émonder vos pistaches, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante,  pendant 1 à 2 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne continuent à cuire. Une fois parfaitement égouttées, la peau se détache facilement.

Recommendations
Pistachios should be part of a varied, balanced diet.
However, this product is not recommended in cases of :
- food allergies (nuts),
- kidney failure,
- intestinal disorders.
Do not give to children under 3 years of age.

(1) The JN (The Journal of Nutrition) - American Institute of Nutrition, Pistachios Increase Serum Antioxidants and Lower Serum Oxidized-LDL in Hypercholesterolemic Adults, March 16, 2010.
(2) Richer et al, 2007 S. Richer, J. Devenport and J.C. Lang, LAST II: Differential temporal responses of macular pigment optical density in patients with atrophic age-related macular degeneration to dietary supplementation with xanthophylls, Optometry 78 (5) (2007), pp. 213-219.
(3) SanGiovanni JP, Chew EY, et al, The relationship of dietary carotenoid and vitamin A, E, and C intake with age-related macular degeneration in a case-control study: AREDS Report No. 22. Arch Ophthalmol 2007;125:1225-32.

Botany: Pistacia vera L.
Origin : Turkey
Ingredients : 100% ORGANIC pistachio, pruned
Shelf life: guaranteed for 200 days
Quality : ORGANIC
Other names :

Nutritional value of whole pistachios
(Per 100 g)
Protein
Carbohydrates
Sugars
Fat
Saturated fatty acids
Salt