Baie Ma Khaen

La baie Ma Khaen est un faux poivre de la famille des Zanthoxylum qui possède les caractéristiques de cette famille : saveur d’agrume et légère amertume.

Epice typique du Laos, et plus principalement dans toute la cuisine traditionnelle du nord Laos, en sauce ou avec des épices telles que la citronnelle, le gingembre ou les piments.
On retrouve aussi cette  baie marron au Vietnam où on l’appelle “Mat-Khen” ou “Mac-Khen” qui veut dire “les yeux de la forêt”

Cette épice très parfumée est l’épice des Akhas, une ethnie du nord du Laos qui l’utilise presque quotidiennement dans sa gastronomie. C’est d’ailleurs une des rares épices présente dans leur cuisine. La tradition veut que ce soit les femmes qui récoltent la petite baie dans la montagne.
C’est un peuple que l’on retrouve au carrefour des frontières du Laos, de la Thaïlande, de la Birmanie et de la Chine, une région assez tendue, où ils représentent une toute petite minorité oppressée dans chacun de ces pays. On leur saisit régulièrement leurs terres injustement. Ils sont environ 500 000.

En Thaïlande la Baie Ma Khaen est réduite en poudre et permet d’embaumer la viande de gibier afin de la conserver.

Botanique : Zanthoxylum rhetsa
Origine : Laos, Asie
Autres noms : Baie des cimes, Mat-Khen, Ma Khuang, Ma kwaen, baie mandarine, poivre mandarine, poivre des forêts, baie des Akhas, Mac-Khen, Baie des cimes
Ingrédients : 100 % Baie Ma Khaen
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)