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Baie Ma Khaen

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Faux poivre (Zanthoxylum) du Laos aux arômes d’agrumes et de vieux thé fumé. Associé aux plats à base de crevettes en Thaïlande, la baie Ma Khaen s’incorpore parfaitement aux bouillons et soupes.

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Référence : BMAK Category:
Description
Informations complémentaires
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La baie Ma Khaen est un faux poivre de la famille des Zanthoxylum qui possède les caractéristiques de cette famille : saveur d’agrume et une propriété légèrement engourdissante pour les lèvres et la langue.

Epice typique du Laos, et plus principalement dans toute la cuisine traditionnelle du nord Laos, en sauce ou avec des épices telles que la citronnelle, le gingembre ou les piments.
On retrouve aussi cette  baie marron au Vietnam où on l’appelle « Mat-Khen » ou « Mac-Khen » qui veut dire « les yeux de la forêt »

Cette épice très parfumée est l’épice des Akhas, une ethnie du nord du Laos qui l’utilise presque quotidiennement dans sa gastronomie. C’est d’ailleurs une des rares épices présente dans leur cuisine. La tradition veut que ce soit les femmes qui récoltent la petite baie dans la montagne.
C’est un peuple que l’on retrouve au carrefour des frontières du Laos, de la Thaïlande, de la Birmanie et de la Chine, une région assez tendue, où ils représentent une toute petite minorité oppressée dans chacun de ces pays. On leur saisit régulièrement leurs terres injustement. Ils sont environ 500 000.

En Thaïlande le Mat Khen est réduit en poudre et sert à embaumer la viande de gibier pour la conserver. Dans la cuisine Thaïlandaise, on fait torréfier les baies à sec et à feu vif dans un wok avant de s’en servir pour aromatiser les plats de crevettes, de viandes, de poissons, les soupes, etc.

Botanique : Zanthoxylum rhetsa)
Origine : Laos, Asie
Autres noms : Baie des cimes, Mat-Khen, Ma Khuang, Ma kwaen, poivre des forêts, baie des Akhas, Mac-Khen, Baie des cimes
Ingrédients : 100 % Baie Ma Khaen
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)

Poids50 g
DLUO

01/11/2022

Continent

Asie

Nomenclature botanique

Zanthoxylum acanthopodium

Poids

25g en boite, 25g en poche, 50g en poche, 100g en poche, 250g en poche

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