Cranberry (Canneberge) Séchée Bio

La canneberge (Cranberry pour les anglo-saxons) ou atoca au Quebec est une plante qui pousse à l’état sauvage dans les tourbières des régions froides. Mesurant une trentaine de centimètres, cet arbrisseau est très robuste et produit de petites baies rouges : celles que nous dégustons une fois séchées. En France, on l’appelle aussi la grande airelle rouge d’Amérique du Nord mais tout le monde la nomme cranberry, littéralement “baie de grue” en anglais (crane berry). Elle est à l’Amérique du nord ce qu’est le pruneau au sud de la France. La canneberge est riche en vitamine C et en antioxydants.

Un peu d’histoire
Originaire du continent Nord Américain, la cranberry (ou canneberge) était très prisée des Amérindiens qui la firent découvrir aux premiers colons britanniques. Cette petite baie, de la famille des Ericaceae (comme la myrtille, appelée aussi bleuet), pousse dans les tourbières, au milieu des sphaignes.
Sa culture demande des conditions particulières. En effet, même si les arbrisseaux dont sont issues les cranberries sont petits (environ 30-35 cm de haute), ils n’en sont pas moins exigeants : climat frais, pluvieux, sols argileux et sablonneux.
Elles se cultivent donc essentiellement en Amérique du Nord / Canada.
Les Cranberries séchées, à la saveur légèrement acidulée et d’un beau rouge intense, ajouteront une note d’originalité à vos préparations.

Consommation
Elle donnera une pointe d’originalité à vos apéritifs (sur un cure-dent, alternez une petit morceau de tome de brebis et une cranberry séchée) ou sur votre plateau de fromage.
Elle sera parfaite en accompagnement de vos viandes (boeuf, porc, volailles…) ou pour la réalisation de sauces…
Elle apportera une petite note acidulée à vos préparations sucrées tels que desserts et pâtisseries : mueslis, cake, gâteau, clafoutis, gâteau de riz ou semoule, barre de fruits ou chocolatée, salade de fruits, crème glacée, pain, etc. Elle se marie divinement bien avec le chocolat !
Enfin, en décoration, disposez-les sur vos entremets.
Astuce : Dotée d’une grande stabilité et tolérante aux différents usages culinaires (telle qu’elle, en purée, en sauce, cuisinée froide, cuisinée chaude), la canneberge vous incitera à créer de nouvelles recettes !

Propriétés
La cranberry séchée au jus de canne ou jus de pomme est à consommer en quantité modérée en raison de sa valeur énergétique élevée. Elle se consomme de manière occasionnelle ou journalière.
Dans ce cas, ne pas dépasser 15g de cranberry séchée (1 cuillère à soupe environ) : quelques grammes suffisent ! Il est préférable de les retrouver régulièrement à table mais en faible quantité. Afin de ralentir la gycémie, elle se consommera de préférence au cours des repas, avec des protéines ou des lipides (ex. produit laitier ou quelques gouttes d’huile de tournesol).
Elle est à recommander…
– à toutes personnes (enfants, adolescents, étudiants, femmes enceintes ou allaitantes, sportifs, travailleurs mobiles et sédentaires, personnes âgées, végétariens, végétaliens / véganes…) souhaitant faire de nouvelles découvertes culinaires. Par ailleurs, grâce aux différents types de flavonoîdes et aux puissants antioxydants qu’elles renferment, la cranberry contribue à neutraliser les radicaux libres(1) du corps. Ainsi, elle participe à réduire l’incidence des infections bactériennes (ulcères, caries, parodontite) et à prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires et de diverses maladies liées au vieillissement. De plus, les polyphénols qu’elle renferme ont une action inhibitrice sur la dégradation du mauvais cholestérol (LDL)(2) et un effet protecteur sur le coeur (artériosclérose)(3)
– aux personnes souffrant d’infections urinaires : la canneberge possède un effet antiadhésif par sa teneur en proanthocyanidines de type A uniques ayant une action de limitation de fixation des bactéries pathogènes (prévention des infections urinaires)(4).

Recommandations
La Cranberry Séchée est à intégrer à une alimentation variée et équilibrée.
Cependant, ce produit est déconseillé en cas :
– de régime hypocalorique,
– de régime diabétique,
– d’hypertriglycéridémie (sensibilité au fructose),
– d’insuffisance rénale,
– de troubles intestinaux.

(1) VALEURS ORAC : Oxygen Absorbance Radical Capacity – Journal of Agriculture 2004 – USA
(2) Chu Fy & co : Cranberry inhibit LDL oxydation and reduce LDL receptor expression in hepathocytes Life Sc. 2005- 77- 1892_1901
(3) Reed J. Cranberry flavonoids, atherosclerosis and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002;42:301-316
(4) Jepson RG, Mihaljevic L, Craig J. Cranberries for preventing urinary tract infections. Cochrane Database Syst Rev. 2004; CD001321

Botanique : Vaccinium oxycoccos
Origine : Amérique du Nord
Ingrédients : 100 % Cranberry canneberge séchée BIO
Conservation : garantie de 200 jours
Qualité : BIO
Autres noms : atoca, cranberry, canneberge, moosbeere (allemand), ataca, cannebery