Noix Cerneaux Extra Bio

Très riche en lipides et protéines mais également en fibres et magnesium, la noix est également très énergétique (700 Kcal/100g). Elle accompagnera vos petits-déjeuners avec les raisins vert de Khorog et les noix de cajou bio. A l’apéro elles côtoieront les amandes, bananes chips et autres raisins Sultan Izmir.

Historique
La France est probablement l’un des berceaux de la noix où l’on aurait retrouvé des pollens de noyer fossilisés datant de 17 000 ans (époque Azilienne – homme de Cro Magnon), lors de fouilles dans un gisement de Peyrat en Dordogne (Périgord) mais également sur un site archéologique du Lac de Paladru en Isère (Dauphiné).
Au début de notre ère, le noyer abonde en Perse avant d’être introduit dès l’Antiquité en Grèce, puis en Italie par les Romains, enfin en France et en Espagne. Au XIIIème siècle, la noix prospère en France où certaines redevances et dettes étaient payées en noix. La noix fera la prospérité de deux principales grandes régions du sud de la France : le Dauphiné (Isère et Drôme) et le Périgord (Dordogne, Lot et Corrèze)…
En provenance du Sud-Ouest de la France, une fois que son brou (enveloppe verte) se fissure et qu’elle chute naturellement au sol, la noix est ramassée dès les premiers jours d’octobre, lavée puis séchée. Après le cassage de sa coquille, son énoisage (extraction du cerneau), se fait comme autrefois, à la main, délicatement pour ne pas abîmer le cerneau.
Ce geste ancestral a traversé les siècles…
La Noix Cerneaux Extra Franquette offre un goût typique du terroir : la Franquette (variété haut de gamme) vous surprendra par son petit goût de noisette et son arôme délicat. C’est LA noix par excellence.

Propriétés des noix
Inestimable cadeau de la nature, la noix se consomme de manière occasionnelle ou journalière. Dans ce cas, ne pas dépasser 20g, soit une dizaine de noix par jour.
Elle est à recommander…
– à toute personne (travailleurs mobiles ou sédentaires…) : sa forte teneur en acides gras polyinsaturés (acide linoléique oméga-6 et linolénique oméga-3) et mono-insaturés fait de la noix un aliment précieux de lutte contre le mauvais cholestérol(1) (elle est dépourvue de cholestérol), et un excellent moyen de prévention des maladies cardiovasculaires(2) et du diabète de type 2(3). Le manganèse contenu dans la noix, influence le bon fonctionnement du métabolise humain. Source de cuivre qui favorise l’absorption du fer, la noix a donc une activité antioxydante et aide à prévenir un vieillissement cellulaire prématuré ;
– aux sportifs : pour sa richesse en zinc, cuivre, et potassium, qui apportent l’énergie nécessaire aux efforts physiques ;
– aux enfants, adolescents et étudiants : pour le phosphore qu’elle contient, et qui agit sur l’effort physique et intellectuel (excellent stimulant pour la mémoire) ;
– aux personnes âgées : le calcium, le fer, et les vitamines A, B1, B2 et E, augmentent la résistance aux infections et luttent contre les radicaux libres ;
– aux femmes enceintes ou allaitantes : car elle est source d’acides gras «essentiels» (oméga-3 et oméga-6) au développement des cellules nerveuses et rétiniennes ;
– aux personnes stressées, anxieuses, ou déprimées : le stress épuisant les réserves de magnésium, un apport en magnésium est donc recommandé grâce à ses propriétés relaxantes ;
– aux végétariens, végétaliens / véganes : pour l’ensemble des minéraux et vitamines faisant d’elle un complément alimentaire de choix, mais également pour son apport en protéines (arginine), lipides, glucides, fibres, vitamines (B et E).

Consommation
Pour l’apéritif, la noix se croque nature, seule ou accompagnée (amande, noisette, macadamia, raisins, abricots ou autres fruits séchés…), en canapé ou petits fours…
Elle se marie très bien à vos salades (carottes / endive ou mâche ou roquette / fromage de chèvre ou roquefort ou gorgonzola / figue / filet d’huile de noix et de vinaigre de framboise), s’intègrera parfaitement concassée dans une vinaigrette, un taboulé ou une quiche ou tarte salée aux légumes (champignons, épinards…).
Elle donnera un parfum du Sud-Ouest à vos plats de résistance : pâtes, risotto, fondue de poireaux, purée, soupe, sauces (au roquefort…), farce pour cannellonis… Ou accompagnera dignement vos viandes (gésier fumé, caille, magret de canard), poissons (lotte)…
Elle viendra habiller votre plateau de fromages (bleu, chèvre, brebis ou camembert accompagnés de raisins secs et d’un bon petit vin ! – l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
La noix s’accommode également du sucré : confiture, pain, brioche, tarte, gâteau (moelleux aux noix), crumble, sablé, brownie, cookie, muffin, crème brûlée, nougat, barre céréalière, pomme ou poire caramélisée…
Et son alliance est parfaite avec le chocolat !
Astuce : Trempés dans du lait toute une nuit, les cerneaux de noix séchés retrouvent leur goût de frais. Une fois le sachet ouvert, stockez vos cerneaux au réfrigérateur en utilisant un contenant bien hermétique.

Recommandations
La Noix est à intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.
Cependant, ce produit est déconseillé en cas :
– d’allergie alimentaire (fruit à coque),
– d’insuffisance rénale,
– de troubles intestinaux.
Ne pas donner à un enfant de moins de 3 ans.

(1) Zambon D, Sabate J, et al. Substituting walnuts for monounsaturated fat improves the serum lipid profile of hypercholesterolemic men and
women. A randomized crossover trial. Ann Intern Med 2000 April 4;132(7):538-46.
(2) Hu FB, Stampfer MJ. Nut consumption and risk of coronary heart disease: a review of epidemiologic evidence. Curr Atheroscler Rep 1999
November;1(3):204-9.
(3) Lovejoy JC. The impact of nuts on diabetes and diabetes risk. Curr Diab Rep 2005 October;5(5):379-84.

Botanique : Juglans regia
Origine : France
Ingrédients : 100 % noix décortiquée BIO origine Franquette
Conservation : garantie de 200 jours
Qualité : BIO
Autres noms :