Anglesey à l’extrême nord-ouest du Pays de Galles abrite un trésor, objet de convoitise de nombreux grands chefs de cuisine du monde entier, son sel, le sel Halen Môn des îles Anglesey (en version naturelle ou fumée). Cela fait quelques dizaines d’année que la production a été relancée après 200 ans d’arrêt total.
L’eau de mer puisée dans le détroit de Menai est filtrée naturellement au charbon, puis l’eau salée est chauffée sous vide afin qu’elle bouillonne à basse température.
Elle libère ainsi progressivement de la vapeur qui se transforme en une saumure très salée.
Lorsque la concentration de sel dans l’eau est suffisamment élevée, la saumure est recueillie dans des réservoirs de cristallisation peu profonds qui permettent la formation de cristaux de sel marin.
Une fois les cristaux formés, le sel de mer est récolté à la main et les flocons sont rincés à la saumure jusqu’à l’obtention d’un beau brillant.
Une partie de la production est fumée dans des fumoirs avec différentes essences de bois.

EN CUISINE : viandes rouges et canards mais aussi avec le chocolat ! (à essayer dans les mousses)