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Baie récoltée à Sansho au sud de Kobé préfecture de Wakayama sur l’île d’Honshu, plus grande île du Japon. Notes d’agrumes mentholés, un grand classique de la cuisine nippone.
La baie Sansho est un faux poivre d’origine japonaise bien souvent confondu avec le poivre du Sechuan.
Il possède, comme son proche cousin et les autres Zanthoxylum, un sublime parfum d’agrume frais citronné et boisé. On trouve en fin de bouche une savoureuse saveur de citronnelle et une fraicheur presque mentholée sur fond épicé et subtilement poivré.
La baie de Sansho est cueillie et employée au Japon depuis des millénaires. C’est avec l’ail noir du Japon un des aromates les plus populaires du pays.
L’arbre à Sansho pousse naturellement sur les contreforts volcaniques du Japon. Les baies sont récoltées encore vertes juste avant maturité.
Elles sont majoritairement cultivées sur l’île d’Honshu.
Botanique : Zanthoxylum piperitum
Origine : Japon, Asie
Autres noms : Sancho, poivre citron, baie de sansho raisin, Sanshô-ko, sansyo, poivre du Japon, poivre de Wakayama, poivre des montagnes du Japon, Sanaho, Hajikami, aonoridu sanshō
Ingrédients : 100 % Baie de Sansho
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)
Poids | 50 g |
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DLUO | 01/05/2022 |
Continent | Asie |
Nomenclature botanique | Zanthoxylum armatum |
Poids | 25g en boite, 25g en poche, 50g en poche, 100g en poche, 250g en poche |
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