La baie Sansho est un faux poivre d’origine japonaise bien souvent confondu avec le poivre du Sechuan.
Il possède, comme son proche cousin et les autres  Zanthoxylum, un sublime parfum d’agrume frais citronné et boisé. On trouve en fin de bouche une savoureuse saveur de citronnelle et une fraicheur presque mentholée sur fond épicé et subtilement poivré.

La baie de Sansho est cueillie et employée au Japon depuis des millénaires. C’est avec l’ail noir du Japon un des aromates les plus populaires du pays.
L’arbre à Sansho pousse naturellement sur les contreforts volcaniques du Japon. Les baies sont récoltées encore vertes juste avant maturité.
Elles sont majoritairement cultivées sur l’île d’Honshu.

Botanique : Zanthoxylum piperitum
Origine : Japon, Asie
Autres noms : Sancho, poivre citron, baie de sansho raisin, Sanshô-ko, sansyo, poivre du Japon, poivre de Wakayama, poivre des montagnes du Japon, Sanaho, Hajikami, aonoridu sanshō
Ingrédients : 100 % Baie de Sansho
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)