Poivre blanc de Malabar

Grains de couleur crème foncée, au nez étonnement frais pour un poivre blanc, très éloigné du registre animal habituel. Notes de résine, de cèdre, légèrement fumé il est récolté à maturité, à la main grain par grain.

Le poivre blanc est souvent utilisé dans les plats qui ont besoin d’une touche de poivre mais que vous ne voulez pas de marques noires, comme dans les sauces blanches et les plats à base de pommes de terre. Dans la cuisine chinoise, le poivre blanc moulu est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes, aux marinades pour la viande et la volaille et aux sautés plus épicés. Il est vraiment différent du poivre noir ou du (faux) poivre de Sichuan.

Le poivre blanc est une épice produite à partir du fruit (baie) séché du poivrier, Piper nigrum, tout comme le poivre noir. Il est généralement plus doux que le poivre noir, avec une saveur moins complexe, mais plus musqué.

Bien qu’il provient des baies de la même plante, la différence entre le poivre blanc et le poivre noir commence lorsque les baies sont cueillies. Pour faire du poivre noir, les baies de poivre vertes sont cueillies puis séchées, ce qui noircit la peau et ajoute des éléments aromatiques.

Le poivre blanc est fabriqué à partir de baies de poivre complètement mûres. Ils sont trempés dans l’eau pendant environ 10 jours, ce qui conduit à une fermentation. Ensuite, leurs peaux (péricarpes) sont retirées, ce qui élimine également une partie de la pipérine, ainsi que des huiles et des composés qui donnent l’arôme au poivre noir. Ainsi le poivre blanc a une saveur et des composantes de chaleur différentes de celles du poivre noir.

Botanique : Piper nigrum L. (INPN)
Origine : Malabar, Inde
Ingrédients : 100 % Poivre blanc
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)