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Cardamome fruit Bio

A partir de 6,90 

De la famille du gingembre, la cardamome est le fruit de la plante et non sa racine. Appelée aussi graine du paradis elle possède un goût à la fois frais, piquant et citronné. C’est une épice fabuleusement aromatique, au nez camphré, citronné et rafraîchissant. En Inde, où elle est considérée comme une épice reine avec son roi le poivre, elle partage de nombreux currys, plats de riz et desserts. Elle donne aux pâtisseries traditionnelles de l’Europe du Nord un goût si unique alors qu’au Moyen-Orient, elle aromatise le plus souvent le café si bien qu’on la retrouve dans le café Nubien. Dans certaines recettes, on peut utiliser la capsule entière ou la moudre en entier, puisque l’enveloppe verte contient elle aussi des huiles essentielles aromatiques.

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Description
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De la famille du gingembre, la cardamome est le fruit de la plante et non sa racine. Appelée aussi graine du paradis elle possède un goût à la fois frais, piquant et citronné.

La cardamome est très certainement une de mes épices favorites. C’est une très belle plante qui forme de magnifiques fleurs qui elles-mêmes donnent vie à des fruits délicats d’un vert intense.

Le fruit récolté est séché au soleil et on utilise les capsules renfermant de petites graines noires pour la cuisine ou les infusions. Ces petites graines donnent une essence aromatique riche en camphre, bornéol et carvone, cette dernière donnant cette odeur mentholée à la cardamome.

Si un mot caractérise ce fruit c’est bien la fraîcheur, dès l’ouverture de la poche ou du pot vous sentez des notes d’eucalyptus, de menthe verte et de camphre.

Ces principes actifs lui permettent de neutraliser le goût et l’odeur de l’ail (vous pouvez faire le test en mâchant de l’ail puis ensuite de la cardamome, bluffant).

La cardamome verte permet en cuisine d’obtenir des infusions et des laquages magnifiques, mais cette belle épices, nommée à juste titre la reine des épices (le roi étant le poivre), coûte malheureusement très cher. C’est la troisième épices la plus onéreuse après le safran et la vanille, on remerciera Starbucks qui en fait des utilisations colossales dans ses chaï latte et participe à l’augmentation folle du prix de cette épice.

Nom commun : Cardamome
Nom botanique : Elettaria cardamomum
Famille botanique : Zingibéracées
Partie utilisée : Fruit
Origine : Sri Lanka, Guatemala, Nicaragua
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01

Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité

Forme : Entier
Aspect : Capsule
Granulométrie, taille : 10 à 15 mm
Couleur : Vert-gris
Odeur : Douce, caractéristique, très aromatique
Saveur : Caractéristique, très aromatique, chaude

Poids50 g
DLUO

01/06/2021

Continent

Asie

Couleur

Vert-gris

Nomenclature botanique

Elettaria cardamomum (L.) Mato

Poids

60g en boite, 50g en poche, 100g en poche, 200g en poche, 500g en poche

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