Nigelle poudre Bio

La nigelle bio produit de petites graines aromatiques d’un noir intense, souvent confondue avec les graines d’oignon (Allium cepa) ou celles du vrai cumin noir (Cuminum sp.) Grâce à son arôme citronné et légèrement piquant, elle est présente dans de nombreuses cuisines, comme en Inde où ses graines agrémentent les pains traditionnels, les naans, ainsi que les salades, le riz, le poisson…
Elles entrent aussi dans la composition du Panch phoran, le 5 épices bengalais : mélange à quantités égales de cumin, fenouil, moutarde blanche, fenugrec et nigelle.

Qu’est-ce que la nigelle ?

La Nigelle, également appelée cumin noir, est une plante annuelle qui produit de petites graines noires. Celles-ci sont récoltées à maturité, séchées puis grillées. Elles peuvent aussi être broyées pour en tirer de l’huile.

Ses graines sont utilisées depuis plus de 2000 ans, d’abord comme épice puis assez rapidement comme remède, essentiellement dans le bassin méditerranéen jusqu’en Orient et plus récemment en Asie.

L’un de ses principaux constituants « la thymoquinone » lui confère de très nombreuses propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires, ainsi elle augmente la réponse immunitaire de l’organisme, elle diminue la glycémie et l’hypertension, elle est également un anti-fongique, anti-bactérien et anti-viral tandis qu’un autre de ses constituants « la nigellone » induit des effets anti-allergique, notamment pendant les crises d’asthme et les congestions pulmonaires. (Cihan Toparslan. A propos de Nigella sativa L.. Sciences pharmaceutiques. 2012. ffhal-01732692f) C’est une vrai pharmacie à elle seule !

En cuisine, les graines peuvent être parsemées sur un plat de poisson, dans les pains (dont les naans indiens), mais également dans les pâtisseries. Vous pouvez aussi les broyer au moulin et les utiliser comme un poivre, au goût chaud et citronné.

Nom commun: Cumin noir
Nom botanique: Nigella sativa
Partie utilisée: Semence
Famille Botanique Renonculaceae
Origine: Egypte
Epoque de récolte: ND
Technique de récolte: Mécanique
Conservation: Sec
Cultivé / Sauvage: Cultivé
Garantie: Biologique, certifié par Ecocert, F-32600 l’Isle Jourdain

Conservation: A l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité

Forme: Poudre
Couleur: Noir
Odeur: Caractéristique
Saveur: Caractéristique