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Ras el Hanout veut littéralement dire tête de l’épicerie, tête de l’épicier. En d’autres termes c’est le mélange des épices présentes sur son étal ou bien ce qu’il a en tête au moment de la composition du mélange.
Le ras-el-Hanout bien trop souvent appelé « épices à couscous » est généralement composé de 5 à 6 épices dont le paprika qui en aucun cas ne fait partie de ce mélange. Chez nous, c’est un mélange unique de 20 épices !
Et comme toujours nos épices sont toastées et moulues à la commande pour plus de fraîcheur et de saveur, une des spécificités de Place des Epices
J’ai créé ce ras-el-Hanout au retour d’un voyage dans le sud marocain en remontant de Taroudant à Marrakech via Taliouine.
Composé de plus de 20 épices, cet assemblage est unique. A cheval entre le ras el hanout rouge et le ras el hanout jaune ce t assemblage d’épices est fort en goût mais ne pique pas énormément, il est très épicé mais au sens propre, composé de plusieurs épices.
Le Ras el-Hanout est un mélange d’épices c’est le curry de l’Afrique du Nord, l’épices à couscous des européens.
le curry du Maghreb, présent du Maroc à la Tunisie en passant par l’Algérie varie d’une région à une autre en fonction des us et coutumes des peuples.
Il permet de réaliser une belle Marga pour la réalisation du couscous mais aussi d’assaisonner la graine pour en faire un délice culinaire.
Le Ras el Hanout est surtout l’épice incontournable de la Mrouzia (Mourouzia) tajine d’agneau de l’Aïd avec des pruneaux, des amandes, des raisins secs et du miel.
Nous travaillons actuellement sur un grand ras el-Hanout d’exception composé de 50 épices dont certaines torréfiées.
Recette de la graine
Recette du couscous
Origine : Egypte, France, Inde, Sri Lanka, Chine
Ingrédients : Cardamome, cannelle, poivre, galanga, muscade, gingembre, épices
Conservation : Composé et moulu à la commande, 200 jours à l’abri de la lumière
Qualité : BIO
Allergènes : moutarde noire, sésame trace
| Poids | 50 g |
|---|---|
| Nomenclature botanique | Assemblage |
| Poids | 50g en boite, 50g en poche, 100g en poche, 250g en poche, 500g en poche |
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