Poivre Voatsiperifery rouge

Le Voatsiperifery est un poivre sauvage récolté à la main par les villageois malgaches dans les zones forestières tropicales humides. Ce poivrier pousse à l’état sauvage, il n’est pas cultivé. Sa cueillette est difficile car cette liane monte sur les arbres de la forêt tropicale dense jusqu’à 20 mètres. Et elle ne fructifie que sur les jeunes pousses, donc tout en haut…
Cette cueillette sur des pieds sauvages explique que l’on trouve dans l’épice des baies à divers stades de maturité : des baies vertes (noires après séchage) et des baies rouges. Souvent confondu localement avec le cubèbe à cause de sa petite queue, il s’en distingue par des baies plus petites et une queue tordue.
Epice rare et méconnue, même à Madagascar, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d’agrumes, de fleurs… Elle possède aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace et douce à la fois. Elle se rapproche du poivre long et du cubèbe. La variété réunionnaise est légèrement plus anisée.
Il s’associe bien avec les viandes tel le porc et l’agneau mais aussi les fruits (fraises, poires) et même le chocolat… voa : qui veut dire fruit, tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy

Botanique : Piper borbonense (INPN)
Origine : Madagascar, Afrique
Ingrédients : 100 % Poivre rouge
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)