Shichimi Tôgarashi Bio

Je dois l’avouer j’ai une faiblesse pour ce mélange d’épices japonais qu’est le Shichimi Togarashi (Si-Tchi-mi Tô–garas). Difficile à prononcer en japonais il vous faudra toutefois l’apprendre si vous voulez découvrir une des nombreuses maisons nippones le réalisant à la commande.

Certains sont très forts et ne conviennent pas aux palais européens. Notre mélange ne comprend pas de piment mais du gingembre et du poivre Sansho de la vénérable Maison Kaneichi. Qui ne connait pas ce dernier doit apprendre à l’aimer car une fois apprivoisé et subtilement dosé le sansho est un délice. D’une finesse remarquable, citronné, presque mentholé, poivré en fin de bouche il est surtout étonnant par son pouvoir quasi anesthésiant, une expérience qui ne laisse pas indifférent.

Le mélange 7 épices japonais est une exhausteur de goût incroyable où l’iode du Nori, la noisette du sésame, le sucre de l’agrume et la force du sansho se mélangent. Il stimule l’appétit (Le sansho a cette faculté) et dynamise vos bouillons et salades. En finition sur un poisson blanc ou bien snacké sur une viande rouge, c’est un régal.