La barigoule, à l’origine des origines est un mélange de champignons sous forme de farce avec du lard, de l’échalote et des carottes. On trouve différentes façon de l’écrire et ce en fonction des époques et des régions de Provence (bérigoule, barigoula, barigoulo, brigoule, bourigoule ou baligoule)
Notre recette ici est beaucoup plus simple.
Pour 4 personnes :
16 petits artichauts violets de Nice
4 belles cebettes niçoise (à défaut du petit oignon nouveau frais)
4 belles tranches de lard avec la couesne
Thym fleur ou thym sec
Huile d’olive
Ail en gousse
Après avoir nettoyé les artichauts coupez-les à 3 cm du bas et coupez le pied.
Emincez les cébettes en morceaux d’un centimètre
Emincez l’ail finement ou à défaut utiliser de l’ail sec semoule.
Coupez le lard en rectangles d’un bon centimètre
Faites chauffer l’huile d’olive que vous aurez généreusement mise au fond d’une cocotte (en fonte)
Faire revenir les cebettes et l’ail sans les bruler.
Ajoutez le lard et laisez cuire une dizaine de minutes à feux doux/moyen en couvrant et en mélangeant de temps en temps.
Disposez les artichauts têtes en haut au fond de la cocotte, côte à côte.
Parsemez des herbes aromatiques, une feuille de laurier, poivre en grain concassé, quelques graines de fenouil
Couvrir d’eau jusqu’à 1 cm du haut des artichauts, un bon morceau de beurre et laissez mijoter à feux doux durant 45 minutes.
Surveiller et compléter en eau et en beurre.
Servir chaud, un délice.
