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Epices et fruits secs BIO

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Epices Bio

Epices Bio
citron cardamome gingembre agave
25
Juin

Jus de citron au gingembre et à la cardamome

Si les marathoniens ont tendance à boire ce breuvage au quotidien c’est qu’il y a une raison. Voici ce qu’on appelle une boisson de l’effort ou une boisson isotonique à la différence que dans notre recette nous n’ajouterons pas de sucres de type maltodextrines (sucres lents excellents pour l’endurance et la récupération). Par ces fortes chaleurs boire une boisson dite « de l’effort » peut sembler assez surprenant mais au final pas tant que ça. En été nous nous déshydratons beaucoup plus...
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25
Juin

L’ail noir Bio entre gastronomie et bénéfice santé

Kuro Nikkoku est bien le nom de l’ail noir en Nippon. D’origine Coréenne pour les uns, japonaise pour les autres l’ail noir ne laisse pas indifférent lorsqu’on le voit mais aussi et surtout lorsqu’on le goute. L’ail noir est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine asiatique et principalement dans la cuisine japonaise où il est devenu un produit du quotidien tant par ses qualités culinaires que par ses vertus médicinales. Slow food, slow process, l’ail noir prend du temps...
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19
Juin

Le vadouvan bio kesako ?

Le Vadouvan, soit vous le connaissez soit vous ne le connaissez pas. Si vous l’avez goûté ou bien senti une fois vous ne pouvez plus l’oublier ! Son parfum unique envoutant ne peut vous laisser de marbre et son goût musqué, ambré, fumé, sucré salé est inimitable. Qu’est-ce que le vadouvan ? Le vadouvan est un mélange d’épices composé pour première partie d’oignon échalote et ail et pour autre partie d’épices tel le fenugrec, le cumin et le curcuma. Beaucoup...
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poivres bio tanzanie tellicherry
15
Mai

De nouveaux poivres Bio

Trouver des poivres Bio de qualité et en pure origine n’est pas chose simple. Nous sommes heureux aujourd’hui d’étoffer notre gamme de poivres bio et de vous les faire découvrir. D’Afrique et d’Asie, ces nouveaux poivres noirs viennent d’Afrique de l’est (Tanzanie), du sud de l’île de Sumatra et du sud-ouest de l’Inde (Malabar et Tellicherry). Le poivre Killindi de Tanzanie est un poivre assez peu connu. Il est cueilli à la main par des agriculteurs indépendants dans des conditions...
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26
Mar

Le gomasio kesako ?

En Inde les graines de sésame sont considérées comme symbole d’immortalité, c’est peut-être une des raisons de l’exceptionnelle longévité des Japonais dont le gomasio est un de leur condiment phare ? Le gomasio qu’est-ce que c’est ? Sur le papier rien de plus simple : du sésame et du sel. Mais pas n’importe quel sésame ni n’importe quel sel. Pour le sésame on choisira du complet bio (blond ou noir) pour le sel, un sel marin de type fleur de...
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22
Mar

Le loumi ou citron séché iranien

Il est la nouvelle découverte des grands chefs mais le grand public le connait assez peu, le loumi. Mais qu’est-ce donc que le loumi ? Le loumi est à l’origine un lime (citron vert) qui a été ébouillanté puis séché au soleil durant de nombreux jours. On le connait plus sous le nom de citron noir ou citron séché. Les Iraqiens le nomment noomi basra tandis qu’en Iran on l’appelle limoo omani ou loomi tout court au Sultanat d’ Oman...
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18
Fév

Pourquoi choisir de vendre des épices bio et responsables ?

Le choix de vendre des épices bio et responsables n’est pas une lubie, encore moins une mode temporaire mais bel et bien une volonté d’être en accord avec notre modèle d’alimentation quotidienne. Nous consommons des fruits et légumes bio et/ou issus d’une agriculture responsable et tendons à faire de même avec les produits secs. Aujourd’hui consommer des épices non-bio c’est signer un pacte avec l’une des deux plus grandes entreprises agro-alimentaires au monde qui saignent les agriculteurs de la planète...
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bissap karkade carcade oseille rouge
07
Juil

Bissap ou karkade, le jus de fleur d’hibiscus est à la fête

C’est l’été, il fait chaud et il n’est donc pas étonnant de voir les Sénégalais ou les Egyptiens boire du jus de fleur d’hibiscus à longueur de journée. Depuis des millénaires le Karkadé (carcadet) des Egyptiens permet de baisser la température corporelle ce qui est plutôt intéressant lorsque la température en plein été flirte avec les 50 degrés à l’ombre. Découvrons ce merveilleux breuvage acidulé à boire sans modération. Nom scientifique : Hibiscus sabdariffa Nom anglais : roselle Vous pouvez...
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ile elephantine nubien assouan egypte
05
Juil

La Nubie et son café nubien aux épices

D’origine Arabe le mot « café » vient de « qawha ». Le café est introduit en Egypte au 15e siècle (à l’époque Mamlûk) par le sud de l’Egypte (La Nubie) via le Yemen et l’Arabie. Les Mamlûk contrôlent totalement son commerce qui au départ est exclusivement limité aux classes sociales élevées. Comme vous avez pu le lire dans nos différents épisodes de l’histoire des épices du monde, le 15e siècle fut à l’origine de la découverte du Cap de Bonne Espérance permettant aux...
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Un grand merci à toute l'équipe de Kissmychef pour leur très bel article spontané sur Place des Epices. Un magazine d'actualités gastronomiques qui sent la passion ! https://kissmychef.com
cannelle cardamome girogle pains farine miel
11
Juin

Mélange Bio pour pain d’épices

Un ami m’a demandé de lui réaliser un mélange Bio spécial pain d’épices (Il est de la région de Dijon, sa demande n’a donc rien d’étonnant). Certes ce n’est pas trop la saison (quoique?), mais il comporte tout de même de gros avantages nutritionnels surtout lorsqu’on est coureur de marathon ou trailer. Le pain d’épices c’est le gâteau des sportifs ! Rien de bien compliqué me direz-vous, farine, miel, épices Bio mais faut-il encore mettre les bonnes. Je vous livre...
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guacamole epices avocat coriandre mexique
03
Juin

Nouveaux mélanges pour l’été

C’est le printemps, l’été déjà bien présent approche à grand pas, le 21 nous y sommes. Barbecue et salades seront donc de sortie pour quelques mois autour d’apéritifs et de bonnes tables entre amis, en familles. J’ai préparé 3 mélanges « spécial barbecue », un traditionnel, un orienté ouest, l’autre orienté est. Ce dernier est un mélange indien « façon tandoori » qui vous permettra d’assaisonner vos brochettes et filets de poulets/dindes comme les malsachi indiens le font. Ambiance Jaipur donc pour ce début...
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