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Epices et fruits secs BIO

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Place des Epices
safran bio taliouine maroc
20
Nov

Récolte du safran 2018 au Maroc

Sur la route du safran bio de Taliouine 12 jours ça passe toujours vite surtout au Maroc où le temps s’arrête, où l’on prend son temps. Prendre son temps donc pour aller de l’aéroport de Marrakech Menara à Taliouine en passant par la route du col du Test dans le Haut Atlas (Tizi n’Test // Tizi signifiant Col en arabe). Cette route bientôt centenaire (1924) a subi de gros dégâts ces dernières semaines car la pluie est tombée en abondance...
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safran récolte maroc taliouine
15
Oct

Histoire du safran (première partie)

4000 ans de safraniculture dans le monde Du latin safranum, zarparan en Perse ou Sahafaran en Hébreu on retrouve des traces du crocus sativus – safran sur des tablettes en Iraq plus de 2000 ans avant Jésus Christ. Présent sur certaines fresques de Santorin on le découvre il y a 2000 ans dans l’Empire Romain. La Grèce est à n’en pas douter le berceau du fameux Crocus Sativus (le crocus cartwrightianus endémique de Grèce étant son ancêtre présumé). On le...
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Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle
13
Sep

Histoire des épices dans le monde (Episode 4)

Du 11e au 13e siècle vers un équilibre des places fortes Les grandes républiques italiennes ont tenu une place importante dans le commerce des épices. Venise, Gène puis Amalfi ou Pise et même Florence devinrent des rivales tant le commerce était important. La France et les marseillais maîtrisaient les côtes ouest de l’Afrique et de l’Europe jusqu’en Norvège et se renforçaient de plus en plus vers l’Orient : le commerce fleurissait. Les relations commerciales avec le levant subissaient naturellement les...
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sandesh lait fruits secs amandes miel pistaches
24
Août

Sandesh indien aux fruits secs

Le 26 août c’est raksha bandhan en Inde, la fête de la fraternité entre frères et sœurs ou entre amis comme frère et sœur. Un petit cordon que la sœur attache au poignet de son frère en lui demandant sa protection représente ce lien. Ce jour du Rakhi est particulier en Inde et encore plus cette année où les inondations ont sévi dans tout le Kerala au sud du pays. il a lieu au moment de la pleine lune à...
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breadcake endurance cookie gingembre canneberge
21
Août

Breadcake pour sportif

Entre pains et gâteaux, les breadcakes sont rapides à faire et conviennent parfaitement aux végétariens car ils peuvent se réaliser sans gluten ni lactose. 100% végétal donc, pour un produit super sain, énergétique et équilibré. Breadcake pour sportif Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette! Imprimer la recette Le matin avant d'aller faire sa sortie course, vélo ou natation, l'après-midi pour casser une petite faim ce breadcake délicieux est fait pour vous amis sportifs. Breadcake pour sportif Votes: 0...
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salade fruit épices banane pêche kiwi cannelle badiane anis étoilé
30
Juil

Salade de fruits aux épices indiennes Bio

C’est l’été, on évite d’allumer le four, on privilégie les salades, les barbecues et les desserts bien frais. Voici donc une recette simple mais terriblement rafraichissante en cette saison de canicule. A base de fruits frais, d’épices indiennes infusées dans un sirop de sucre de canne roux, cette salade de fruits est un délice. En fonction de vos habitudes vous pouvez remplacer le sucre de canne par un sucre à indice glycémique plus faible. Salade de fruits aux épices indiennes...
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caviar aubergine fumé flamme
10
Juil

Caviar d’aubergines gros sel aux épices grillées

Le caviar d’aubergine et sa longue série de recettes toutes différentes les unes des autres. Que n’ai-je pas lu, incorporation de mayonnaise pour les uns, mélangé à de l’ail et du persil pour les autres, avec du cumin et de l’huile d’olive, les recettes varient selon l’humeur et la tradition des régions… Qu’est-ce donc que le caviar d’aubergine ? Le caviar d’aubergine est la réduction de la pulpe du fruit cuit/confit qui en fonction des pays peut-être assaisonné de différentes...
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detox gingembre curcuma miel runner
09
Juil

Infusion de citron curcuma gingembre Bio

Cette infusion j’en bois depuis des années car elle est un excellent revitalisant après mes entrainements sportifs intenses ou longs. Les marathoniens l’apprécieront pour ses qualités gustatives bien évidemment mais aussi pour ses vertues anti-inflammatoires et antioxydantes bien réelles. Les sprinteurs ou demi-fondeurs y trouveront des bienfaits pour leur récupération après certaines séances de fractionnés. Bref un détoxifiant puissant. Qu’est ce que l’infusion citron curcuma gingembre en fait ? Le curcuma c’est bien connu est un puissant anti-inflammatoire, cependant il...
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bissap karkade carcade oseille rouge
07
Juil

Bissap ou karkade, le jus de fleur d’hibiscus est à la fête

C’est l’été, il fait chaud et il n’est donc pas étonnant de voir les Sénégalais ou les Egyptiens boire du jus de fleur d’hibiscus à longueur de journée. Depuis des millénaires le Karkadé (carcadet) des Egyptiens permet de baisser la température corporelle ce qui est plutôt intéressant lorsque la température en plein été flirte avec les 50 degrés à l’ombre. Découvrons ce merveilleux breuvage acidulé à boire sans modération. Nom scientifique : Hibiscus sabdariffa Nom anglais : roselle Vous pouvez...
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ile elephantine nubien assouan egypte
05
Juil

La Nubie et son café nubien aux épices

D’origine Arabe le mot « café » vient de « qawha ». Le café est introduit en Egypte au 15e siècle (à l’époque Mamlûk) par le sud de l’Egypte (La Nubie) via le Yemen et l’Arabie. Les Mamlûk contrôlent totalement son commerce qui au départ est exclusivement limité aux classes sociales élevées. Comme vous avez pu le lire dans nos différents épisodes de l’histoire des épices du monde, le 15e siècle fut à l’origine de la découverte du Cap de Bonne Espérance permettant aux...
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Un grand merci à toute l'équipe de Kissmychef pour leur très bel article spontané sur Place des Epices. Un magazine d'actualités gastronomiques qui sent la passion ! https://kissmychef.com
Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle
18
Juin

Histoire des épices dans le monde (Episode 3)

du 5e au 11e siècle : un commerce des épices du monde en dent de scie En 410 après J.C. les visigoths mettent Rome à sac. La rançon s’élève à plusieurs milliers de livres de poivres. Suivra une période où le commerce des épices du monde cessera notamment suite à l’invasion de l’Afrique du Nord par les barbares). Durant 400 ans tout le trafic cessa entre les royaumes; les lois, les religions, les arts ou les sciences paraissaient menacés d’une...
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mélange epice salade tomate ete
14
Juin

Mélange salade de tomates

C’est très clair nous ne sommes pas tous logés à la même enseigne lorsqu’il s’agit d’acheter des tomates à l’approche de l’été. Bien évidemment, on évitera les tomates importées et calibrées venant tout droit du nord de l’Europe, après avoir transité par camion ou avion par le bassin méditerranéen quand ce n’est pas plus loin… Bref, on connait tous la chanson mais je préfère toujours y revenir, car rien ne vaut une consommation locale pour les produits frais. Il est...
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cannelle cardamome girogle pains farine miel
11
Juin

Mélange Bio pour pain d’épices

Un ami m’a demandé de lui réaliser un mélange Bio spécial pain d’épices (Il est de la région de Dijon, sa demande n’a donc rien d’étonnant). Certes ce n’est pas trop la saison (quoique?), mais il comporte tout de même de gros avantages nutritionnels surtout lorsqu’on est coureur de marathon ou trailer. Le pain d’épices c’est le gâteau des sportifs ! Rien de bien compliqué me direz-vous, farine, miel, épices Bio mais faut-il encore mettre les bonnes. Je vous livre...
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safran récolte maroc taliouine
05
Juin

Poivre, curry, safran : les épices dans le viseur de la répression des fraudes [RMC]

Vous en avez tous dans votre placard de cuisine : poivre, curry, safran, papryka, curcuma, cannelle… Pourtant, selon la répression des fraudes, il existe de très nombreuses fraudes, jusqu’à 81% pour le safran! Savez-vous vraiment ce qu’il y a dans votre assiette ? Pour RMC, Marie Dupin dévoile ce mardi une enquête de la répression des fraudes sur les épices et leur mélanges. La consommation d’épices a explosé en moins de 10 ans: +35%. Mais l’enquête de la Direction générale...
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guacamole epices avocat coriandre mexique
03
Juin

Nouveaux mélanges pour l’été

C’est le printemps, l’été déjà bien présent approche à grand pas, le 21 nous y sommes. Barbecue et salades seront donc de sortie pour quelques mois autour d’apéritifs et de bonnes tables entre amis, en familles. J’ai préparé 3 mélanges « spécial barbecue », un traditionnel, un orienté ouest, l’autre orienté est. Ce dernier est un mélange indien « façon tandoori » qui vous permettra d’assaisonner vos brochettes et filets de poulets/dindes comme les malsachi indiens le font. Ambiance Jaipur donc pour ce début...
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Poulet aux épices barbecue US
30
Mai

Cuisse de poulet au barbecue façon US

C’est décidé le baromètre semble vouloir rester sur beau fixe et les barbecues sont donc de sortie. Bois d’olivier, bois de hêtre ou bien charbon de bois pour les moins patients, peut importe les moyens pourvu qu’on ait des braises. Sortez donc vos cuisses de poulets (ou bien uniquement des manchons), enlevez la peau (sauf si vous aimez les gras pas super essentiels pour notre bonne santé 😉 et entaillez largement la chair en formant des croix. Dans un bol,...
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Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle
23
Mai

Histoire des épices dans le monde (Episode 2)

La conquète de l’Inde par Alexandre… 326 av. J.C. // an 47 Nous nous étions arrêtés aux prémices du futur Canal de Suez, 500 ans avant J.C. qui aurait permis d’éviter cette longue route que suivaient les marchands ismaélites vers l’Egypte. Alexandre le Grand pénétra en Inde par le Nord-Ouest en 326 avant J.C. lors d’une bataille cinglante (comme souvent à cette époque) et décida d’ouvrir deux autres itinéraires par lesquels il pourrait acheminer les épices venant de ce pays....
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Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle
08
Mai

Histoire des épices dans le monde (Episode 1)

Au commencement… 2000 av. J.C. // 520 av. J.C. La découverte et le commerce des épices ont vu des empires grandir et des cités tomber, des grandes puissances se sont succédées mais ils ont permis de souder entre elles des époques de l’histoire de l’homme. Ce commerce a été le point de départ des relations entre les nations et a conduit l’Orient et l’Occident à rester en contact permanent. Ces routes commerçantes des épices sont restées les artères principales de...
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