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Epices et fruits secs BIO

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Place des Epices
05
Juil

Ail noir bio les premiers tests très concluants

en 120h l’ail est totalement transformé, il est passé du blanc au noir et du dur au souple; il faut avouer que c’est très bluffant. Question température on est sur un 80 degrés constant jour et nuit et du côté de l’hygrométrie c’est 85/90% avec les 24 premières heures à quasi 100%. Certaines têtes ont perdu plus de poids que d’autres c’est assez inégal, je vais tenter de comprendre pourquoi mais le constat est bien là. Un bulbe qui pesait...
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citron cardamome gingembre agave
25
Juin

Jus de citron au gingembre et à la cardamome

Si les marathoniens ont tendance à boire ce breuvage au quotidien c’est qu’il y a une raison. Voici ce qu’on appelle une boisson de l’effort ou une boisson isotonique à la différence que dans notre recette nous n’ajouterons pas de sucres de type maltodextrines (sucres lents excellents pour l’endurance et la récupération). Par ces fortes chaleurs boire une boisson dite « de l’effort » peut sembler assez surprenant mais au final pas tant que ça. En été nous nous déshydratons beaucoup plus...
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25
Juin

L’ail noir Bio entre gastronomie et bénéfice santé

Kuro Nikkoku est bien le nom de l’ail noir en Nippon. D’origine Coréenne pour les uns, japonaise pour les autres l’ail noir ne laisse pas indifférent lorsqu’on le voit mais aussi et surtout lorsqu’on le goute. L’ail noir est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine asiatique et principalement dans la cuisine japonaise où il est devenu un produit du quotidien tant par ses qualités culinaires que par ses vertus médicinales. Slow food, slow process, l’ail noir prend du temps...
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19
Juin

Le vadouvan bio kesako ?

Le Vadouvan, soit vous le connaissez soit vous ne le connaissez pas. Si vous l’avez goûté ou bien senti une fois vous ne pouvez plus l’oublier ! Son parfum unique envoutant ne peut vous laisser de marbre et son goût musqué, ambré, fumé, sucré salé est inimitable. Qu’est-ce que le vadouvan ? Le vadouvan est un mélange d’épices composé pour première partie d’oignon échalote et ail et pour autre partie d’épices tel le fenugrec, le cumin et le curcuma. Beaucoup...
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poivres bio tanzanie tellicherry
15
Mai

De nouveaux poivres Bio

Trouver des poivres Bio de qualité et en pure origine n’est pas chose simple. Nous sommes heureux aujourd’hui d’étoffer notre gamme de poivres bio et de vous les faire découvrir. D’Afrique et d’Asie, ces nouveaux poivres noirs viennent d’Afrique de l’est (Tanzanie), du sud de l’île de Sumatra et du sud-ouest de l’Inde (Malabar et Tellicherry). Le poivre Killindi de Tanzanie est un poivre assez peu connu. Il est cueilli à la main par des agriculteurs indépendants dans des conditions...
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26
Mar

Le gomasio kesako ?

En Inde les graines de sésame sont considérées comme symbole d’immortalité, c’est peut-être une des raisons de l’exceptionnelle longévité des Japonais dont le gomasio est un de leur condiment phare ? Le gomasio qu’est-ce que c’est ? Sur le papier rien de plus simple : du sésame et du sel. Mais pas n’importe quel sésame ni n’importe quel sel. Pour le sésame on choisira du complet bio (blond ou noir) pour le sel, un sel marin de type fleur de...
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22
Mar

Le loumi ou citron séché iranien

Il est la nouvelle découverte des grands chefs mais le grand public le connait assez peu, le loumi. Mais qu’est-ce donc que le loumi ? Le loumi est à l’origine un lime (citron vert) qui a été ébouillanté puis séché au soleil durant de nombreux jours. On le connait plus sous le nom de citron noir ou citron séché. Les Iraqiens le nomment noomi basra tandis qu’en Iran on l’appelle limoo omani ou loomi tout court au Sultanat d’ Oman...
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18
Fév

Pourquoi choisir de vendre des épices bio et responsables ?

Le choix de vendre des épices bio et responsables n’est pas une lubie, encore moins une mode temporaire mais bel et bien une volonté d’être en accord avec notre modèle d’alimentation quotidienne. Nous consommons des fruits et légumes bio et/ou issus d’une agriculture responsable et tendons à faire de même avec les produits secs. Aujourd’hui consommer des épices non-bio c’est signer un pacte avec l’une des deux plus grandes entreprises agro-alimentaires au monde qui saignent les agriculteurs de la planète...
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Cardamome verte Curry Ras el Hanout Garam Masala
07
Fév

Qu’est-ce qu’une épice ?

La question revenant assez fréquemment voici quelques explications pour bien comprendre ce qu’est une épice ? a. Quelles parties des plantes mange-t-on dans les épices ? la racine : – curcuma, gingembre, galanga le fruit : – la vanille, les piments, la cardamome l’enveloppe du fruit : – les faux poivres – le macis (muscade) la graine du fruit : – les noix (muscade, amande, …), les poivres et les faux poivres – les cumins, fenugrecs, anis le bouton floral...
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09
Jan

Qu’est-ce que le faux poivre ?

A la différence des vrais poivres exclusivement issus des Piper Nigrum, P. longum et P. cubeba pour les plus connus, les faux poivres ne font pas partie du genre Piper, à dire vrai ils ne sont même pas issus de la famille des Pipéracées. Mais alors qu’est-ce qu’un faux poivre ? Les faux poivres regroupent beaucoup de choses sous leur nom : des condiments, des mélanges, des baies ou des épices portant l’appellation poivre. Ils peuvent avoir des saveurs très différentes...
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safran bio taliouine maroc
20
Nov

Récolte du safran 2018 au Maroc

Sur la route du safran bio de Taliouine 12 jours ça passe toujours vite surtout au Maroc où le temps s’arrête, où l’on prend son temps. Prendre son temps donc pour aller de l’aéroport de Marrakech Menara à Taliouine en passant par la route du col du Test dans le Haut Atlas (Tizi n’Test // Tizi signifiant Col en arabe). Cette route bientôt centenaire (1924) a subi de gros dégâts ces dernières semaines car la pluie est tombée en abondance...
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safran récolte maroc taliouine
15
Oct

Histoire du safran (première partie)

4000 ans de safraniculture dans le monde Du latin safranum, zarparan en Perse ou Sahafaran en Hébreu on retrouve des traces du crocus sativus – safran sur des tablettes en Iraq plus de 2000 ans avant Jésus Christ. Présent sur certaines fresques de Santorin on le découvre il y a 2000 ans dans l’Empire Romain. La Grèce est à n’en pas douter le berceau du fameux Crocus Sativus (le crocus cartwrightianus endémique de Grèce étant son ancêtre présumé). On le...
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Histoire des épices dans le monde mappemonde de Lucien Boucher 1950 collection personnelle
13
Sep

Histoire des épices dans le monde (Episode 4)

Du 11e au 13e siècle vers un équilibre des places fortes Les grandes républiques italiennes ont tenu une place importante dans le commerce des épices. Venise, Gène puis Amalfi ou Pise et même Florence devinrent des rivales tant le commerce était important. La France et les marseillais maîtrisaient les côtes ouest de l’Afrique et de l’Europe jusqu’en Norvège et se renforçaient de plus en plus vers l’Orient : le commerce fleurissait. Les relations commerciales avec le levant subissaient naturellement les...
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sandesh lait fruits secs amandes miel pistaches
24
Août

Sandesh indien aux fruits secs

Le 26 août c’est raksha bandhan en Inde, la fête de la fraternité entre frères et sœurs ou entre amis comme frère et sœur. Un petit cordon que la sœur attache au poignet de son frère en lui demandant sa protection représente ce lien. Ce jour du Rakhi est particulier en Inde et encore plus cette année où les inondations ont sévi dans tout le Kerala au sud du pays. il a lieu au moment de la pleine lune à...
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breadcake endurance cookie gingembre canneberge
21
Août

Breadcake pour sportif

Entre pains et gâteaux, les breadcakes sont rapides à faire et conviennent parfaitement aux végétariens car ils peuvent se réaliser sans gluten ni lactose. 100% végétal donc, pour un produit super sain, énergétique et équilibré. Breadcake pour sportif Votes: 0 Évaluation: 0 Évaluez cette recette! Imprimer la recette Le matin avant d'aller faire sa sortie course, vélo ou natation, l'après-midi pour casser une petite faim ce breadcake délicieux est fait pour vous amis sportifs. Breadcake pour sportif Votes: 0 Évaluation:...
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salade fruit épices banane pêche kiwi cannelle badiane anis étoilé
30
Juil

Salade de fruits aux épices indiennes Bio

C’est l’été, on évite d’allumer le four, on privilégie les salades, les barbecues et les desserts bien frais. Voici donc une recette simple mais terriblement rafraichissante en cette saison de canicule. A base de fruits frais, d’épices indiennes infusées dans un sirop de sucre de canne roux, cette salade de fruits est un délice. En fonction de vos habitudes vous pouvez remplacer le sucre de canne par un sucre à indice glycémique plus faible. Salade de fruits aux épices indiennes...
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Place des Epices est affiliée à l'organisme de certification EcoCERT sous le numéro 06/193560/779203. C'est avec fierté et respect que nous porterons ce label au travers de nos produits et de notre démarche qualitative.
caviar aubergine fumé flamme
10
Juil

Caviar d’aubergines gros sel aux épices grillées

Le caviar d’aubergine et sa longue série de recettes toutes différentes les unes des autres. Que n’ai-je pas lu, incorporation de mayonnaise pour les uns, mélangé à de l’ail et du persil pour les autres, avec du cumin et de l’huile d’olive, les recettes varient selon l’humeur et la tradition des régions… Qu’est-ce donc que le caviar d’aubergine ? Le caviar d’aubergine est la réduction de la pulpe du fruit cuit/confit qui en fonction des pays peut-être assaisonné de différentes...
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detox gingembre curcuma miel runner
09
Juil

Infusion de citron curcuma gingembre Bio

Cette infusion j’en bois depuis des années car elle est un excellent revitalisant après mes entrainements sportifs intenses ou longs. Les marathoniens l’apprécieront pour ses qualités gustatives bien évidemment mais aussi pour ses vertues anti-inflammatoires et antioxydantes bien réelles. Les sprinteurs ou demi-fondeurs y trouveront des bienfaits pour leur récupération après certaines séances de fractionnés. Bref un détoxifiant puissant. Qu’est ce que l’infusion citron curcuma gingembre en fait ? Le curcuma c’est bien connu est un puissant anti-inflammatoire, cependant il...
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bissap karkade carcade oseille rouge
07
Juil

Bissap ou karkade, le jus de fleur d’hibiscus est à la fête

C’est l’été, il fait chaud et il n’est donc pas étonnant de voir les Sénégalais ou les Egyptiens boire du jus de fleur d’hibiscus à longueur de journée. Depuis des millénaires le Karkadé (carcadet) des Egyptiens permet de baisser la température corporelle ce qui est plutôt intéressant lorsque la température en plein été flirte avec les 50 degrés à l’ombre. Découvrons ce merveilleux breuvage acidulé à boire sans modération. Nom scientifique : Hibiscus sabdariffa Nom anglais : roselle Vous pouvez...
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