Le café nubien est l’une des nombreuses variantes de café « à la Turc » que nous pouvons rencontrer dans l’est et le sud du bassin méditerranéen ainsi que dans certaines régions d’Afrique. Vous pouvez tenter ce mélange en Expresso mais il est relativement fort et se prête vraiment mieux à une infusion à la Turc ou en cafetière italienne (les infusions lentes type Chemex ou V60 marchent très bien également).

Recette :

15 à 20g de mélange café nubien aux épices Bio

30cl d’eau

2 sucres (ou plus si vous l’aimez comme les égytiens « zeyâda » ), je le préfère « mazbût » (moyennement sucré)

Faite frémir l’eau et jetez le café puis le sucre en tournant avec une spatule en bois, une mousse va se former, coupez alors le feu avant que le café ne se mette à bouillir.

Laissez reposer 5 minutes, le temps que le marc retombe, servez dans des tasses (en filtrant si possible – une maille métal suffit)