Poivre Long de Java

Il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare, le poivre long timiz, un poivre endémique de l’Éthiopie qui lui ressemble beaucoup mais qui a des vertus culinaires bien différentes.
Contrairement au poivre long d’Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son cousin africain est seulement parfumé, tirant plus de l’épice.
On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au sud Cambodge, et ramassée rouge, c’est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long dit de Java, sont récoltés verts. Il s’agit du poivre long rouge de Kampot.

Le poivre long est aujourd’hui quasiment inconnu, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.

Botanique : Piper capense (INPN)
Origine : Java, Asie
Autres noms : poivre long de Java, poivre d’Indonésie, poivre long de Sumatra
Ingrédients : 100 % Poivre de Java
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)