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Poivre noir de Kampot

A partir de 7,50 

Le poivrier n’est pas un arbre mais une liane de la famille des Pipéracées, originaire de la côte de Malabar. A l’état sauvage dans les forêts, le long d’un tronc d’arbre, le poivre poussait dans la province du Kérala en Inde. Des plants ont ensuite été transportés et cultivés dans les zones tropicales comme au Brésil, à Madagascar ou dans les pays d’Asie

Les poivres de Kampot sont issus d’une ferme labélisée Bio EcoCERT mais ne bénéficie pas pour l’instant du Label Bio sur le marché européen.

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Histoire du poivre de Kampot

Kampot est la région sud du Vietnam à une centaine de kilomètre au sud-ouest de Phnom Penh fa e à l’île de Phu Quoc (qui produit un poivre également exceptionnel).

Depuis 2010 cet épice du Cambodge bénéficie d’une IGP (Indication Géographieque Protégée), ce poivre est donc protégé et signe d’une reconnaissance  de qualité

Les poivres de Kampot ont un parfum unique. Leur piquant relativement doux, leurs arômes fruités et complexes et leur tenue en bouche exceptionnelle confèrent à ce poivre la réputation de meilleur poivre au monde.

Depuis le 12e siècle, la région de Kampot au Cambodge développe des plantations de poivre qui bénéficient d’un terroir exceptionnel. A très juste titre les poivres de kampot et principalement le poivre de kampot rouge IGP est considéré comme étant le meilleur poivre du monde; les connaisseurs ne s’y trompent pas.

Les années 70 furent fatale pour la culture du poivre au Cambodge car les Khmers rouges sévissaient et les plantations de riz prirent le desus. Il faudra attendre le début des années 80 pour voir à nouveau certains agriculteurs replanter les poivriers et reprendre cette longue tradition agricole.

A partir du mois de janvier, les grappes mures sont cueillies à la main. Elles sont ensuite égrainées, lavées et séchées au soleil pendant 2 à 3 jours.

Quel est le goût du poivre de Kampot ?

Le poivre noir de Kampot développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche, c’est un poivre également très fruité. Il relève à merveille une viande de bœuf grillée ou un poisson. Il est conseillé de le moudre frais directement dans son assiette.

Il existe comme pour beaucoup de poivres dans plusieurs couleurs, vert, rouge, blanc et noir. Le vert n’est pas à ma connaissance exporté vers l’Europe et se déguste plutôt localement, c’est un véritable délice (comme beaucoup de poivres verts). Le poivre noir de Kampot est le poivre récolté à maturité, c’est un poivre fort et profond. Il existe également un poivre de Kampot noir salé, que nous aurons prochainement et qui se mange comme les cacahuètes de l’apéritif, attention addiction ! Le poivre blanc de Kampot est le poivre arrivé à totale maturité trempé 12h dans l’eau a qui on a enlevé le péricarpe. Le poivre rouge de Kampot est quant à lui passé du jaune au rouge et donc à pleine maturité dont les grains sont lavés puis séchés au soleil.

Botanique : Piper nigrum L. (INPN)
Origine : Kampot, Cambodge, Asie
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre noir IGP Kampot
Conservation : Plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Puissance du produit : 6 (Scoville)

Si vous souhaitez découvrir des poivres d’autres régions :

– le poivre noir de Sarawak

– le poivre noir de Penja

– le poivre noir de de Wayanad

le poivre noir de Madagascar

Poids50 g
DLUO

01/03/2020

Continent

Asie

Intensité

6

Couleur

Noir

Nomenclature botanique

Piper nigrum L.

Poids

50g en boite, 50g en poche, 100g en poche, 200g en poche, 500g en poche

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