en 120h l’ail est totalement transformé, il est passé du blanc au noir et du dur au souple; il faut avouer que c’est très bluffant. Question température on est sur un 80 degrés constant jour et nuit et du côté de l’hygrométrie c’est 85/90% avec les 24 premières heures à quasi 100%. Certaines têtes ont perdu plus de poids que d’autres c’est assez inégal, je vais tenter de comprendre pourquoi mais le constat est bien là. Un bulbe qui pesait...Continue Reading
Kuro Nikkoku est bien le nom de l’ail noir en Nippon. D’origine Coréenne pour les uns, japonaise pour les autres l’ail noir ne laisse pas indifférent lorsqu’on le voit mais aussi et surtout lorsqu’on le goute. L’ail noir est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine asiatique et principalement dans la cuisine japonaise où il est devenu un produit du quotidien tant par ses qualités culinaires que par ses vertus médicinales. Slow food, slow process, l’ail noir prend du temps...Continue Reading
Quelle noix choisir : noix de muscade entière ou muscade moulue ? Arômes, conservation, usages… Notre guide complet pour chaque noix entière en cuisine.Continue Reading
Nos boutons de roses de damas bio, séchés au soleil marocain. Chaque bouton offre une infusion relaxante aux vertus apaisantes. Commandez votre rose de damas bio en vrac.Continue Reading
Découvrez ce qui définit une huile d'olive extra vierge, ses critères de qualité et en quoi elle se distingue d'une simple huile d'olive vierge. Guide complet.Continue Reading
La Fleur d’Hibiscus Bio est appréciée pour sa couleur rouge intense, son goût naturellement fruité et sa légère acidité qui rappelle les fruits rouges et la canneberge. Très utilisée en infusion à travers le monde, elle permet de réaliser des boissons rafraîchissantes, parfumées et visuellement spectaculaires. Dans cette recette à la Fleur d’Hibiscus Bio, elle est infusée puis associée à l’orange, au citron vert et à la menthe fraîche pour créer une tisane glacée désaltérante, équilibrée et pleine de fraîcheur....Continue Reading
Réussissez votre vinaigrette onctueuse à la moutarde en quelques étapes. Découvrez les proportions idéales d'huile pour une vinaigrette parfaite sur votre salade.Continue Reading
Pesticides interdits dans le riz, le thé et les épices : pourquoi la traçabilité devient essentielle Une enquête qui interroge nos assiettes et nos tasses Une enquête de Foodwatch, relayée par Le Monde dans un article publié le 19 mai 2026, remet en lumière une réalité préoccupante : certains produits de grande consommation importés en Europe peuvent contenir des résidus de pesticides interdits dans l’Union européenne. Les produits analysés ne sont pas marginaux. Il s’agit du riz, du thé et...Continue Reading
Introduction : une signature aromatique simple, lisible et terriblement efficace Le zaatar est un mélange emblématique de la cuisine levantine. Il associe du thym ou du thym sauvage, du sumac au profil citronné et des graines de sésame grillé. Chez Place des Épices, nous sélectionnons des matières premières certifiées bio, fraîches, assemblées à la commande lorsque c’est pertinent et suivies par une traçabilité claire du champ au sachet. En cuisine du quotidien, une petite pincée de mélange zaatar suffit pour...Continue Reading
Depuis sa création, Place des Epices explore les saveurs du monde. poivres rares, épices bio, mélanges aromatiques et ingrédients d’exception composent depuis des années l’univers de la marque. Mais derrière les épices se cache une autre passion, plus discrète mais tout aussi profonde : le thé. Aujourd’hui, cette passion prend une nouvelle dimension avec le lancement de Place des Thés, un site entièrement dédié au thé bio, aux infusions et aux grandes traditions du thé. Une passion pour le thé...Continue Reading
Un ingrédient double usage, entre goût et soins naturels L’huile de nigelle bio, aussi appelée huile de cumin noir et issue de Nigella sativa, s’invite dans les cuisines familiales et professionnelles pour sa personnalité poivrée et sa grande polyvalence. Chez Place des Épices, nous privilégions une huile pressée à froid, fraîche, avec une traçabilité claire du champ au flacon. En cuisine, quelques gouttes suffisent pour signer une assiette. En usage externe, elle s’intègre à une hygiène de vie raisonnée sans...Continue Reading
l’arganier : une relique millénaire au cœur du maroc l’arganier (argania spinosa), surnommé « arbre de vie », est un témoin vivant de l’histoire naturelle. cette espèce rare, vieille de 80 millions d’années, couvrait autrefois de vastes étendues d’afrique du nord. toutefois, les glaciations quaternaires ont presque entraîné sa disparition. seule la vallée du souss, au maroc, a offert des conditions favorables à sa survie, grâce à un climat océanique et à la protection naturelle des montagnes. environnantes. Aujourd’hui, l’arganier...Continue Reading
Et bien voilà, après 3h de contrôle comme chaque semestre, Place des Epices vient à nouveau d’avoir un avis favorable de la part de notre certificateur Ecocert. Il nous accorde une mention spéciale pour la qualité de notre traçabilité, nous en sommes très fiers puisque c’est l’un de nos credos depuis la création de l’entreprise. Bien souvent, j’entends certaines allégations laissant croire que les contrôles sont inexistants voire « achetés »; je peux vous assurer que c’est absolument faux. Lorsque vous transformez...Continue Reading
Le printemps est là, je profite de ce moment pour vous proposer un panorama concernant le(s) Rub(s)…de soirées ou bien sûr de déjeuner 😉 Qu’est-ce donc qu’un rub ? Rub en anglais veut dire frotter. Nous avons donc affaire à des épices à frotter… sur de la viande ou du poisson. A quoi pensez-vous ? Oui ! au jambon qui est salé puis frotté avant d’être fumé : l’utilisation primaire du rub; ou encore, le steak au poivre qui est...Continue Reading
Superbe reportage sur le poivre sur France 5 dimanche soir, en replay jusqu’au 1er mars 2020. N’hésitez pas à le regarder il est assez court et explique parfaitement bien pourquoi il est important de consommer bio, équitable et principalement les épices qui concentrent bien trop souvent des cocktails de pesticides en agriculture conventionnelle. Une beau moment sur le poivre rouge de Kampot IGP. https://www.france.tv/france-5/le-doc-du-dimanche/1254981-poivre-les-secrets-de-la-perle-noire.htmlContinue Reading
Le Masala chaï, ou «thé épicé», est réputé pour son abondance d’épices réconfortantes. Il existe de nombreuses variations d’épices chaï selon les régions, les traditions familiales et les préférences individuelles. Voici un guide des épices Masala chai utilisées en Inde et ailleurs. Principales épices bio du Masala chaï Ces épices sont présentes dans quasi toutes les versions de Masala chaï : La vraie cannelle La cannelle est riche, très légèrement piquante et tannique c’est une grande base pour la plupart...Continue Reading
Le Vadouvan, soit vous le connaissez soit vous ne le connaissez pas. Si vous l’avez goûté ou bien senti une fois vous ne pouvez plus l’oublier ! Son parfum unique envoutant ne peut vous laisser de marbre et son goût musqué, ambré, fumé, sucré salé est inimitable. Qu’est-ce que le vadouvan ? Le vadouvan est un mélange d’épices composé pour première partie d’oignon échalote et ail et pour autre partie d’épices tel le fenugrec, le cumin et le curcuma. Beaucoup...Continue Reading
Trouver des poivres Bio de qualité et en pure origine n’est pas chose simple. Nous sommes heureux aujourd’hui d’étoffer notre gamme de poivres bio et de vous les faire découvrir. D’Afrique et d’Asie, ces nouveaux poivres noirs viennent d’Afrique de l’est (Tanzanie), du sud de l’île de Sumatra et du sud-ouest de l’Inde (Malabar et Tellicherry). Le poivre Killindi de Tanzanie est un poivre assez peu connu. Il est cueilli à la main par des agriculteurs indépendants dans des conditions...Continue Reading
En Inde les graines de sésame sont considérées comme symbole d’immortalité, c’est peut-être une des raisons de l’exceptionnelle longévité des Japonais dont le gomasio est un de leur condiment phare ? Le gomasio qu’est-ce que c’est ? Sur le papier rien de plus simple : du sésame et du sel. Mais pas n’importe quel sésame ni n’importe quel sel. Pour le sésame on choisira du complet bio (blond ou noir) pour le sel, un sel marin de type fleur de...Continue Reading
Pourquoi choisir des épices bio et responsables ? Le choix de consommer des épices bio et responsables n’est ni une mode, ni une tendance passagère. C’est une démarche cohérente avec une alimentation quotidienne plus saine et plus respectueuse du vivant. Aujourd’hui, de plus en plus de consommateurs privilégient des fruits et légumes issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. Il est donc essentiel d’adopter la même exigence pour les produits secs, et notamment les épices, souvent oubliées mais pourtant très concentrées....Continue Reading
