Large débat, mais une simple réalité : les épices ont un millésime de récolte que les anglophones nomment “harvesting time”, temps de la récolte. En effet, les épices sont des fleurs, écorces, bourgeons, racines et autres feuilles, parties de végétaux qui sont récoltés à un moment bien précis, variable selon l’espèce végétale. Malheureusement lorsque vous achetez une épice dans le commerce et principalement en grande surface, vous ne connaissez pas cette fameuse date de récolte et c’est pourtant à partir...Continue Reading

Le printemps est là, je profite de ce moment pour vous proposer un panorama concernant le(s) Rub(s)…de soirées ou bien sûr de déjeuner 😉 Qu’est-ce donc qu’un rub ? Rub en anglais veut dire frotter. Nous avons donc affaire à des épices à frotter… sur de la viande ou du poisson. A quoi pensez-vous ? Oui ! au jambon qui est salé puis frotté avant d’être fumé : l’utilisation primaire du rub; ou encore, le steak au poivre qui est...Continue Reading

Le Masala chaï, ou «thé épicé», est réputé pour son abondance d’épices réconfortantes. Il existe de nombreuses variations d’épices chaï selon les régions, les traditions familiales et les préférences individuelles. Voici un guide des épices Masala chai utilisées en Inde et ailleurs. Principales épices bio du Masala chaï Ces épices sont présentes dans quasi toutes les versions de Masala chaï : La vraie cannelle La cannelle est riche, très légèrement piquante et tannique c’est une grande base pour la plupart...Continue Reading

Le Vadouvan, soit vous le connaissez soit vous ne le connaissez pas. Si vous l’avez goûté ou bien senti une fois vous ne pouvez plus l’oublier ! Son parfum unique envoutant ne peut vous laisser de marbre et son goût musqué, ambré, fumé, sucré salé est inimitable. Qu’est-ce que le vadouvan ? Le vadouvan est un mélange d’épices composé pour première partie d’oignon échalote et ail et pour autre partie d’épices tel le fenugrec, le cumin et le curcuma. Beaucoup...Continue Reading

Il est la nouvelle découverte des grands chefs mais le grand public le connait assez peu, le loumi. Mais qu’est-ce donc que le loumi ? Le loumi est à l’origine un lime (citron vert) qui a été ébouillanté puis séché au soleil durant de nombreux jours. On le connait plus sous le nom de citron noir ou citron séché. Les Iraqiens le nomment noomi basra tandis qu’en Iran on l’appelle limoo omani ou loomi tout court au Sultanat d’ Oman...Continue Reading

La question revenant assez fréquemment voici quelques explications pour bien comprendre ce qu’est une épice ? a. Quelles parties des plantes mange-t-on dans les épices ? la racine : – curcuma, gingembre, galanga le fruit : – la vanille, les piments, la cardamome l’enveloppe du fruit : – les faux poivres – le macis (muscade) la graine du fruit : – les noix (muscade, amande, …), les poivres et les faux poivres – les cumins, fenugrecs, anis le bouton floral...Continue Reading

Qu’il soit d’Algérie, de Tunisie ou du Maroc, le couscous c’est la fête en famille entre amis, du partage. Les berbères célèbrent la nouvelle année à ses côtés et les œufs colorés parsèment les plats. Quelles sont les origines du couscous en France ? Si il fait partie des 10 plats préférés des français ce n’est pas par hasard il est connu en France depuis le 16e siècle, et Rabelais en 1534 d’écrire “Force coscossons, et renfort de potages” (Gargantua,...Continue Reading

Le caviar d’aubergine et sa longue série de recettes toutes différentes les unes des autres. Que n’ai-je pas lu, incorporation de mayonnaise pour les uns, mélangé à de l’ail et du persil pour les autres, avec du cumin et de l’huile d’olive, les recettes varient selon l’humeur et la tradition des régions… Qu’est-ce donc que le caviar d’aubergine ? Le caviar d’aubergine est la réduction de la pulpe du fruit cuit/confit qui en fonction des pays peut-être assaisonné de différentes...Continue Reading

Cette infusion j’en bois depuis des années car elle est un excellent revitalisant après mes entrainements sportifs intenses ou longs. Les marathoniens l’apprécieront pour ses qualités gustatives bien évidemment mais aussi pour ses vertues anti-inflammatoires et antioxydantes bien réelles. Les sprinteurs ou demi-fondeurs y trouveront des bienfaits pour leur récupération après certaines séances de fractionnés. Bref un détoxifiant puissant. Qu’est ce que l’infusion citron curcuma gingembre en fait ? Le curcuma c’est bien connu est un puissant anti-inflammatoire, cependant il...Continue Reading