C’est avec grande fierté que nous avons reçu par courrier notre acceptation à l’unanimité comme Artisan de qualité au Collège Culinaire de France. Passionnés de gastronomie que nous sommes, être reconnu par des hommes d’exception comme Alain Ducasse, Joël Robuchon, Alain Dutournier ou Thierry Marx parmi les quinze grands chefs fondateurs, est un privilège rare dont nous prenons la pleine mesure. Le Collège Culinaire de France est l’institution référente de la culture gastronomique française, en faire partie comme Artisan de...Continue Reading
Le Masala chaï, ou «thé épicé», est réputé pour son abondance d’épices réconfortantes. Il existe de nombreuses variations d’épices chaï selon les régions, les traditions familiales et les préférences individuelles. Voici un guide des épices Masala chai utilisées en Inde et ailleurs. Principales épices bio du Masala chaï Ces épices sont présentes dans quasi toutes les versions de Masala chaï : La vraie cannelle La cannelle est riche, très légèrement piquante et tannique c’est une grande base pour la plupart...Continue Reading
en 120h l’ail est totalement transformé, il est passé du blanc au noir et du dur au souple; il faut avouer que c’est très bluffant. Question température on est sur un 80 degrés constant jour et nuit et du côté de l’hygrométrie c’est 85/90% avec les 24 premières heures à quasi 100%. Certaines têtes ont perdu plus de poids que d’autres c’est assez inégal, je vais tenter de comprendre pourquoi mais le constat est bien là. Un bulbe qui pesait...Continue Reading
Si les marathoniens ont tendance à boire ce breuvage au quotidien c’est qu’il y a une raison. Voici ce qu’on appelle une boisson de l’effort ou une boisson isotonique à la différence que dans notre recette nous n’ajouterons pas de sucres de type maltodextrines (sucres lents excellents pour l’endurance et la récupération). Par ces fortes chaleurs boire une boisson dite « de l’effort » peut sembler assez surprenant mais au final pas tant que ça. En été nous nous déshydratons beaucoup plus...Continue Reading
Kuro Nikkoku est bien le nom de l’ail noir en Nippon. D’origine Coréenne pour les uns, japonaise pour les autres l’ail noir ne laisse pas indifférent lorsqu’on le voit mais aussi et surtout lorsqu’on le goute. L’ail noir est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine asiatique et principalement dans la cuisine japonaise où il est devenu un produit du quotidien tant par ses qualités culinaires que par ses vertus médicinales. Slow food, slow process, l’ail noir prend du temps...Continue Reading
Le Vadouvan, soit vous le connaissez soit vous ne le connaissez pas. Si vous l’avez goûté ou bien senti une fois vous ne pouvez plus l’oublier ! Son parfum unique envoutant ne peut vous laisser de marbre et son goût musqué, ambré, fumé, sucré salé est inimitable. Qu’est-ce que le vadouvan ? Le vadouvan est un mélange d’épices composé pour première partie d’oignon échalote et ail et pour autre partie d’épices tel le fenugrec, le cumin et le curcuma. Beaucoup...Continue Reading
Trouver des poivres Bio de qualité et en pure origine n’est pas chose simple. Nous sommes heureux aujourd’hui d’étoffer notre gamme de poivres bio et de vous les faire découvrir. D’Afrique et d’Asie, ces nouveaux poivres noirs viennent d’Afrique de l’est (Tanzanie), du sud de l’île de Sumatra et du sud-ouest de l’Inde (Malabar et Tellicherry). Le poivre Killindi de Tanzanie est un poivre assez peu connu. Il est cueilli à la main par des agriculteurs indépendants dans des conditions...Continue Reading
En Inde les graines de sésame sont considérées comme symbole d’immortalité, c’est peut-être une des raisons de l’exceptionnelle longévité des Japonais dont le gomasio est un de leur condiment phare ? Le gomasio qu’est-ce que c’est ? Sur le papier rien de plus simple : du sésame et du sel. Mais pas n’importe quel sésame ni n’importe quel sel. Pour le sésame on choisira du complet bio (blond ou noir) pour le sel, un sel marin de type fleur de...Continue Reading
Il est la nouvelle découverte des grands chefs mais le grand public le connait assez peu, le loumi. Mais qu’est-ce donc que le loumi ? Le loumi est à l’origine un lime (citron vert) qui a été ébouillanté puis séché au soleil durant de nombreux jours. On le connait plus sous le nom de citron noir ou citron séché. Les Iraqiens le nomment noomi basra tandis qu’en Iran on l’appelle limoo omani ou loomi tout court au Sultanat d’ Oman...Continue Reading
Le choix de vendre des épices bio et responsables n’est pas une lubie, encore moins une mode temporaire mais bel et bien une volonté d’être en accord avec notre modèle d’alimentation quotidienne. Nous consommons des fruits et légumes bio et/ou issus d’une agriculture responsable et tendons à faire de même avec les produits secs. Aujourd’hui consommer des épices non-bio c’est signer un pacte avec l’une des deux plus grandes entreprises agro-alimentaires au monde qui saignent les agriculteurs de la planète...Continue Reading
La question revenant assez fréquemment voici quelques explications pour bien comprendre ce qu’est une épice ? a. Quelles parties des plantes mange-t-on dans les épices ? la racine : – curcuma, gingembre, galanga le fruit : – la vanille, les piments, la cardamome l’enveloppe du fruit : – les faux poivres – le macis (muscade) la graine du fruit : – les noix (muscade, amande, …), les poivres et les faux poivres – les cumins, fenugrecs, anis le bouton floral...Continue Reading
A la différence des vrais poivres exclusivement issus des Piper Nigrum, P. longum et P. cubeba pour les plus connus, les faux poivres ne font pas partie du genre Piper, à dire vrai ils ne sont même pas issus de la famille des Pipéracées. Mais alors qu’est-ce qu’un faux poivre ? Les faux poivres regroupent beaucoup de choses sous leur nom : des condiments, des mélanges, des baies ou des épices portant l’appellation poivre. Ils peuvent avoir des saveurs très différentes...Continue Reading
